冬天麪包的發酵方法

1、適量加大酵母的用量。在冬天，由於氣温較低，酵母的活性專也會相應降低，不輕易改屬變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麪糰更快發酵。對於酵母的保存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。

2、使用温水揉麪。在夏天，為了避免在揉麪過程麪糰提前發酵，會使用冰水先冷卻和麪桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快麪糰發酵時間，可以使用温水揉麪，用温度喚醒酵母。