為什麼發酵的面氣孔大

發酵的面氣孔大是因為排氣不充分或者是水與麪粉的配比不當：水分過量，麪糰太軟，不成型，停止攪拌時麪糰不會維持球狀，而會很快塌下去，麪糰非常粘手，甚至成為糊狀原因導致的。

水過量解決辦法：

待攪拌10分鐘後有上述麪糰過濕的情況，則需要加入麪粉，根據乾濕程序不同，每次加一到兩大勺，待麪粉完全融入麪糰後再判斷乾濕。

水不足解決方法：待攪拌10分鐘後有上述麪糰過乾的情況，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合後再判斷乾濕。