1.
攤放：鮮葉採後，及時攤放，去除水分；
2.
殺青：採用高温，將茶葉放入鐵鍋內炒制，散發青氣；
3.
揉捻：用手反覆揉搓，當茶葉揉搓成一團，再將揉成團的茶葉散開，將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱；
綠茶的工藝為攤放、殺青、揉捻、乾燥四個步驟，具體如下：
1.
攤放：鮮葉採後，及時攤放，去除水分；
2.
殺青：採用高温，將茶葉放入鐵鍋內炒制，散發青氣；
3.
揉捻：用手反覆揉搓，當茶葉揉搓成一團，再將揉成團的茶葉散開，將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱；
綠茶加工工藝大致分為以下步驟：
1. 採摘：選擇嫩葉，一般為三至四葉及未開花的小葉。
2. 殺青：將摘下來的茶葉在高温下（約200℃）短時間內被熱風吹燙，使多酚氧化酶失活，停止氧化過程，保持茶葉的綠色。
3. 揉捻：將茶葉揉成條形，破壞茶葉細胞壁，使細胞汁液滲透到細胞間隙中，促進茶葉的發酵。
4. 發酵：將揉捻好的茶葉放在濕潤的環境下，使細胞內酶分解茶多酚，使茶葉發酵，產生花香、果香味。
5. 烘乾：將發酵好的茶葉置於烘箱中烘乾，水分控制在5-6%，同時使茶香定型。
6. 分級：將烘乾好的茶葉按照顏色、形狀、大小等因素進行分級，保證茶葉品質的一致性。
7. 包裝：將分級好的茶葉裝入茶袋或其他包裝，以便銷售和存儲。
以上是綠茶加工工藝的主要流程，不同地區和工藝的生產會有些許差異。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
綠茶製作的步驟依次是( )。
綠茶的製作工藝流程為萎凋、殺青、揉捻和乾燥。
1、殺青
殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2、炒青
由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。
外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗、大方三種。
3、烘青
是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。
外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
4、曬青
是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。
主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
綠茶加工工藝流程
綠茶製作工藝流程有采摘、鮮葉攤放、鮮葉殺青、揉捻、乾燥等。
1、採摘
在春節或採摘季節將茶葉採摘下來。
2、鮮葉攤放
鮮葉採收後，應及時攤放，可採用室內自然攤青、萎凋槽、攤青機等分級分批依次攤放，攤放厚度2-5cm，時間2-6小時，至含水量70-72％，葉色變暗、茶香初顯為宜。
3、鮮葉殺青
高温殺青，先高後低。所謂高温殺青，就是在較短時間內，將葉温上升到80℃（鍋温250-300℃），並保持2-4分鐘，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發青草氣，發展茶香。到殺青後期，可以適當降低温度，防止芽尖和葉緣焦黃，並進一步殺透，蒸發水分到適當的程度。
4、揉捻
用手反覆揉搓，跟揉麪差不多。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了後，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用雙手來回翻動，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。重複5遍炒、搓過程才能製出好茶。
5、乾燥
經過五遍反覆炒、搓過程後，將最後一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五到十分鐘，接近乾燥時需停止翻動，避免碎。最後熄滅明火，用灶內餘燼烘乾即可。
綠茶的製作工藝流程
綠茶的製作工藝流程如下
1、採青
採青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及採摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。
2、萎凋
鮮葉採摘回來後，攤放在乾淨的器具上，厚度以7—1O釐米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％～70％時、葉質變軟、發出清香時，即可進入殺青階段。其中含水量必須把握適量：含水量太低導致失水，葉子曬乾曬死，會造成茶葉成品味薄；含水量太高，沒有攪拌，造成鮮葉積水，會導致茶葉味道苦澀。
3、殺青
殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高温措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。
4、揉捻
揉捻主要功能是：適當破壞葉組織（揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺），既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡；縮小體積，為炒幹成形打好基礎；塑造不同的特性。
綠茶製作工藝流程 綠茶製作工藝流程是什麼
1、綠茶生產工藝分為殺青，揉捻和乾燥三個步驟。
2、殺青採取高温措施，使鮮葉內含物迅速的轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化。
3、揉即是茶葉成條，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，增加粘性，有利於茶葉外形形成。
4、乾燥是利用高温破壞酶，防止酶促氧化，蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化。
綠茶的主要工藝是什麼？
綠茶屬於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峯、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。
②幹茶：幹茶以綠色為主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。
③湯色：以綠色為主、為輔。
④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。
⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。
綠茶－黃山毛峯
手工綠茶製作工藝流程
手工綠茶製作流程如下：
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種乾燥方式︰炒幹者稱“炒青”，烘乾者稱“烘青”，曬乾者稱“曬青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。
烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峯苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。
蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點︰色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。
1.殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。
通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2.揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
茶的製作方法有哪些
茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本製作工藝流程作簡單的介紹
開啟分步閲讀模式
1、綠茶
01
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥
綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色
品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優
綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、黃茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽
茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶
01
萎凋-乾燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-乾燥）
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶（烏龍茶）
01
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-乾燥
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶
的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東
烏龍茶以及台灣烏龍茶。
手工綠茶製作工藝流程
手工綠茶製作工藝流程是一個經典且複雜的過程。首先，選擇上等的茶樹葉，摘取嫩葉，進行初步篩選。接下來，將茶葉經過攤放、揉捻、炒、殺青等多個步驟進行加工。攤放是將茶葉展開晾曬，使其軟化。揉捻是利用手工將茶葉揉搓，促使茶汁釋放。炒制是將茶葉在高温下進行烘炒，使其內部水分蒸發。最後，茶葉進行殺青，通過高温烘乾，停止茶葉的發酵過程。這樣，手工綠茶製作完成。
茶葉加工工藝流程
紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶和花茶等茶葉的加工工藝流程如下：
1、紅茶
初制基本工藝流程：萎凋→揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、紅碎茶）→乾燥（小種紅茶）→發酵（小種紅茶）→過紅鍋→復揉→薰焙。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
2、綠茶
初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）→揉捻或做形→乾燥（炒幹、烘乾、曬乾等）。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→抖篩→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
3、烏龍茶
初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
4、白茶
初制基本工藝流程：→萎凋→乾燥→白茶。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
5、花茶
基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花（白蘭花茶等可省略）→起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復火（白蘭花茶等可省略）→提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）→勻堆裝箱。
茶的製作工序
茶的製作工序根據不同的茶品種有不同，具體分別如下：
1、綠茶、工藝流程：殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：清湯綠葉
2、紅茶、工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵：紅湯紅葉
3、烏龍茶、工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：綠葉紅鑲邊
4、黃茶、工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵：黃湯黃葉
5、黑茶、工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵：橙黃湯色，醇和滋味
6、白茶、工藝流程：萎凋→乾燥、主要品質特徵：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜
擴展資料：
茶的禁忌：
1、吃狗肉後忌喝茶
狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便祕，代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收，而不利於健康。
2、茶和白糖：
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
3、茶與雞蛋：
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
參考資料來源：百度百科—茶葉
