1.萎凋，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟，葉脈呈透明狀態即可；
2.揉捻，將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁；
3.發酵，將茶葉放在發酵框或發酵車裏進行發酵；
1. 採摘：選取嫩枝嫩葉進行採摘。
2. 枯萎：將採摘得到的葉子放在室內或自然環境下進行自然枯萎，降低葉子含水量。
3. 揉捻：經過枯萎後，將葉子揉捻，使葉子破碎，使得葉汁更容易流出。
4. 發酵：經過揉捻後，將葉子放置在高温高濕的環境裏進行發酵，使得葉色變為紅色。
5. 乾燥：將發酵後的紅茶葉放入烘乾機中進行烤乾，使得葉子含水量降至2%-3%。
6. 分選：將製作好的紅茶葉按照質量進行分級，分別裝袋出售。
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紅茶的工藝流程為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
萎凋：要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟，葉脈呈透明狀態即可。
揉捻：將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁。
發酵：將茶葉放在發酵框或發酵車裏進行發酵。
烘焙：使用炭火烘乾，保持水分在7%以下。
紅茶的工藝流程
1、萎凋
萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
分為室內加温萎凋和室外日光萎凋兩種。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
3、發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。
發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘乾，發酵一直存在。通常在揉捻後烘乾前專門設置發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。
紅茶發酵時一般將揉捻後的茶葉放在發酵框或發酵車裏，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵設備。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜温度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發酵適度的茶葉均勻收集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純鬆柴(濕得較好)燃燒。
一般來説，傳統烘乾是用炭火烘焙，這在武夷山烘焙高檔巖茶一直沿用，不過對製作者要求高。還有種是老式烘乾機（百葉式），就是燒木材加熱。再下來就是用電加熱的，有櫃式，鏈板式，振動槽式，翻炒機等。
一般來説，不論那種方式乾燥，都要在出成品時水份控制在7%以下，水份太大容易後期擺放過程中出現酸味。所以一般茶葉以烘乾和炒幹方式為穩妥。
幹度達到，而後攤涼。
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紅茶的製茶過程?採摘，現採現制，以保持鮮葉的有效成分，我來為大家科普一下關於紅茶的製茶過程?以下內容希望對你有幫助!
紅茶的製茶過程採摘，現採現制，以保持鮮葉的有效成分。
萎調，將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
揉捻，將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
發酵，將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室温控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
烘乾，將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。
紅茶製作過程，簡述製作紅茶的8大步驟
篩分，在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。
揀剔，將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
包裝，所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。
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1、採摘，現採現制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調，將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻，將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發酵，將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室温控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘乾，將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。
紅茶製作過程，簡述製作紅茶的8大步驟
6、篩分，在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。
7、揀剔，將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝，所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。
紅茶製作工藝步驟
紅茶的製作流程為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥五個步驟。
從紅茶的製作工藝來講，紅茶是全發酵茶，分為殺青，揉捻，乾燥三個步驟。在殺青階段，紅茶發生了以茶多酚促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分，香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。
紅茶製作過程和方法
紅茶的製作流程為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥五個步驟，首先需要採摘茶樹的鮮葉，根據製作的不同選擇採摘部位，接着將採摘的鮮葉進行萎凋，散發水分，之後使用人力，揉搓茶葉，然後對茶葉進行發酵處理，最後用高温熱風持續烘烤，即製做完成。
1、採摘
為了保持鮮葉的有效成分，採用了本系統。
2、萎調
將採摘的新鮮葉子曬在新鮮的墊子上，在陽光下冷卻，直到它們變成深綠色。
3、揉捻
用手將萎凋的綠葉揉成條狀，並適當揉捏茶汁。
4、發酵
將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室温控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘乾
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶室、下身室和尾室，整個過程分為三個地理區域，用十多種不同類，分出各號頭茶
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。
紅茶的製作工藝
紅茶的製作工藝包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。
1、萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。
萎凋有兩個作用：
一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條。
二是有利於內含物質的變化。由於水分的散失，細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質產生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎。
2、揉捻
揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質品質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決於葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。
揉捻的作用有三：
一是通過揉捻破壞葉細胞組織，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。
二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體型，塑造美觀的外形。
三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀。
3、發酵
發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。
發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘乾，發酵一直存在。通常在揉捻後烘乾前專門設置發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。
紅茶發酵時一般將揉捻後的茶葉放在發酵框或發酵車裏，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵設備。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜温度、濕度和氧氣量。
4、乾燥
乾燥是紅茶加工的收尾工序。乾燥採用烘乾，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。
乾燥也有三個目的：
一是利用高温迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來。
二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足幹，有利於保持品質。
三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
紅茶工藝製作過程 紅茶怎麼做
1、紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道基本工序製成，其中萎凋是形成紅茶品質的基礎工序，是將採摘回來的鮮葉均勻地攤放在萎凋槽上，每隔一段時間翻動一次，整個時間8-12小時。
2、揉捻是將茶葉揉捲成緊直的條索，縮小其體型，可以使茶汁外溢，並形成光澤油潤的外觀，時間一般控制在70-90分鐘。發酵是形成紅茶品質的關鍵工序，通常掌握温度為22-30度，相對濕度在90%以上。
3、乾燥是製作紅茶的最後一道工序，一般分兩次進行，第一次毛火烘乾，第二次足火烘乾，可以使茶葉外形固定，青草氣味散發，芳香物質保留，使紅茶的品質固定下來。
紅茶的製作工藝過程是什麼？
加工工藝：
1、萎凋
萎凋分為室內加温萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，採用了鐵製55型電動揉捻機，提高製茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。
3、發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裏，稍加壓緊後，蓋上温水浸過的發酵布，以增加發酵葉的温度和濕度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。
發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裏，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜温度、濕度和氧氣量。
5、烘焙
把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純鬆柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。
剛上焙時，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。
6、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。
擴展資料：
飲用方法
除了單一品種的紅茶以外，還有混合調配茶（blended tea）和混合調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。
混合調味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味製成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等。
混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。沖泡後可以按個人喜好，如加牛奶（即奶茶）和砂糖飲用。還可以加入奶酪、肉桂、果醬、蜂蜜等香料與調味品，還有在奶茶中加入酒類的喝法。
一般的衝飲器具
1、 沖泡：可以用紫砂茶壺、白瓷瓷蓋碗及陶瓷茶壺等茶壺，也可以用咖啡杯等杯沖泡。
2、 沖泡輔助：量茶匙（度量茶葉的匙、濾茶匙（架在杯上濾去茶渣，有濾網狀與打洞型等）
3、 飲用：中式茶杯，歐式茶杯、咖啡杯、馬克杯等皆可。
西方茶文化
紅茶是西方喜愛的茶，幾百年的飲茶史使得西方發展出了不同於東方的茶文化。而最早紅茶起源自1675年的英國，在當時紅茶被稱做"治病的萬能藥"。
1662年，英格蘭國王查理二世和葡萄牙國王若昂四世之女凱瑟琳結婚，也順便把當時中國顯得珍貴的砂糖引入西方國家，宮廷內也開始有喝茶的習慣。
自紅茶帶入西方後，在紅茶內加入方糖已經成為當時最奢侈的行為。在之後，紅茶也從宮廷括及到貴族階層。17-19世紀左右，紅茶被當時荷蘭籍東印度公司給壟斷，此龐大利益也創造出當時的大英帝國。
參考資料：百度百科-紅茶
紅茶怎麼製作步驟
紅茶是世界上最受歡迎的茶之一，也是中國傳統茶葉品種之一。紅茶的製作需要經歷萎凋、揉捻、發酵和乾燥等環節，每一個環節對茶葉的口感和品質都有着至關重要的作用。
1、萎凋
萎凋是紅茶製作的第一步，其目的是去除部分水分及一些有機質，同時活化茶葉內所含的酵素。萎凋一般分為自然萎凋和機械萎凋兩種方式，自然萎凋一般需要2-3個小時，而機械萎凋可以在10-15分鐘之內完成。
2、揉捻
揉捻是紅茶製作的第二步，在這一步中茶葉被揉捻成珠形或條形以幫助破壞葉細胞和激發出之前萎凋產生的酵素。揉捻時間一般為40-50分鐘，過程中要注意控制揉捻速度和揉捻力度。
3、發酵
發酵是製作紅茶的關鍵步驟，也是顯著特色之一。在這一步中，茶葉內部的多酚類化合物通過酵素催化發生氧化，產生茶黃素和茶紅素等成分，從而使茶葉變紅。發酵時間一般為3-4小時，以達到發酵程度適中的目的。
4、乾燥
乾燥是製作紅茶的最後一步，一方面是為了停止茶葉的發酵，另一方面則是為了去除茶葉中的水分，防止黴菌的生長。乾燥方法可以採用晾曬、日曬、烘焙或者烘乾器等方式，不同的方法也會對茶葉的香氣和口感產生不同的影響。
注意事項：
1、選料：新鮮嫩芽，質地翠綠，肥壯捲曲，葉緣金黃，在採茶時要注意挑選嫩芽。
2、時間：在製作紅茶時，注意每個環節所需的時間，不同的時間和温度會影響茶葉的口感和品質。
3、技巧：揉捻和乾燥的技巧也極度重要，需要掌握適當的揉捻力度和乾燥温度，以避免茶葉過發酵或者過度乾燥。
總結：製作紅茶需要經歷萎凋、揉捻、發酵和乾燥等環節。每個步驟對紅茶的口感和品質都有很大的影響。瞭解這些操作時的注意事項、技巧和時間控制是製作高品質紅茶的基礎，以便在製作過程中實現最佳的效果。
紅茶的製茶步驟是怎樣的？
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，所以下面我們就一起來了解一些紅茶的製作方法吧！
紅茶的製作過程
1、採摘
現採現制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調
將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發酵
將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室温控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘乾
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。
紅茶的採摘
1、細嫩採
細嫩采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作高級名茶，鮮葉嫩度要求很高，通常是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。
2、適中採
適中采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類，如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
3、成熟採
成熟采采摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。原料採摘標準是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。
4、特種採
特種采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作一些傳統的特種茶。採摘標準是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採摘三、四葉，俗稱開面採或三葉半採。
以上就是紅茶的製作方法，總的來説，紅茶對於製作的要求非常的講究，不管是在茶葉的採摘上面還是在茶葉的加工上面都有着嚴格的標準！當然，也因為如此嚴格的要求，才造就紅茶優質的品質！
手工紅茶的詳細製作方法
關於手工紅茶的詳細製作方法介紹如下：
採收茶樹鮮葉，並去除雜葉、茶梗等；將鮮葉攤薄在竹製席上，通風4個小時；進行揉捻，輕揉20分鐘左右；將揉捻好的茶葉裝入竹製籃子裏，蓋上濕的乾淨布，再把籃子放置在盛水的湯碗上；將茶葉放入烘籠烘乾；裝入容器儲存隨時取用，即紅茶製作完成。
採摘茶葉的時候只能採摘嫩的那部分，老葉是無法使用的。茶的嫩葉部分可以分為一芽一葉、一芽兩葉，將多餘的雜葉和雜梗丟掉。將採摘來的新鮮茶葉有條理的放在陽光下，使茶葉中的水分散發一些變得萎蔫，茶梗變得柔韌不宜折斷。
揉捻的目的是為了破壞茶葉組織細胞，揉捻至茶葉有汁水，卻又不會滴落即可，利於茶下一步的發酵。在這個過程中需要掌握力道的輕重，因為有些茶葉很容易碎掉，力道過小又無法使其達到最佳效果。
就是將揉捻成型的茶葉打散，然後將其聚攏成堆。在用濕布蓋上放在適温約25度左右的室內發酵三個小時左右，發酵好的茶葉顏色呈黃紅色。將成堆發酵好的放到太陽下自然曬乾，防止茶葉發酵黴變。或者在天氣不好的時候，人們會將其放在室內讓它自由風乾，還有的人也會選擇將其放在烘籠之上慢慢烘乾。
紅茶的製作工藝過程 關於紅茶的製作工藝過程
1、紅茶在加工時，需先等一個好天氣，把剛採摘下來的鮮葉，薄薄的攤放在竹匾上，放在室外晾曬，每隔2~3小時將茶葉翻動一次，8~12小時後開始揉捻，破壞茶葉中的細胞組織，讓茶葉揉捲成緊直條索，縮小體型，同時形成油潤的光澤，時間需控制在70~90分鐘。
2、隨後進入發酵工序，把揉捻好的茶葉放入發酵框或發酵車裏，放入發酵室中，發酵室的温度需控制在22~30℃，濕度控制在90%以上，使茶葉中所含有的多酚酶發生氧化聚合反應，這是茶葉能否形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序。
3、最後進行茶葉的乾燥工序，紅茶在進行乾燥時一般採用竹製烘籠烘乾，分2次進行，第1次毛火，第2次稱足火，中間需要進行推晾，然後固定茶形，使茶葉盡情發揮香氣和滋味。
紅茶加工工藝流程
紅茶的製作過程 紅茶的製作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發酵及乾燥 1、鮮葉 鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的價格進行收購 2、萎凋 萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。 3、揉捻 將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序。 4、發酵俗稱“發汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。發酵的目的在於使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵時，芽葉中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的參與下，氧化形成鄰醌，鄰醌縮合形成聯苯酚醒的中向物質，然後氧化聚合生成茶黃素、茶紅素．變化大致按下列方式進行： 沒食子兒茶素及其沒食子酸酯 多酚氧化酶十氧 鄰醌 縮合 雙黃烷醇 還原 聯苯鄰醌（中間產物） 氧化 茶黃素 氧化 茶紅素 白質結合沉澱 不可溶性物質 5、乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高温烘焙，迅速蒸發水分達到保質幹度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質。 自然萎凋了一晚上的茶青
