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黑茶製作工藝包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟。
殺青是將新鮮茶葉用高温蒸汽均勻殺青,以破壞酶的活性,制止酶促氧化。
揉捻是將殺青後的茶葉趁熱揉捻成條,為渥堆做準備。
揉捻宜輕壓、短時、慢揉。
渥堆是黑茶發酵的關鍵環節,將揉好的茶摞成大摞,人為地保持一定的温度和濕度,讓其發酵一段時間,及時翻動1~2次。
乾燥是通過烘烤或乾燥來乾燥,形成黑茶特有的香氣和色澤。
黑茶的原料粗糙陳舊,最好趁熱揉搓,造型要按照輕壓、短時間、慢揉的原則。
渥堆過程需要選擇較暗、潔淨的地面,温濕度都很講究,過幹則需灑水,過濕則翻拌。
黑茶是通過加工和發酵來製作的。
一般來説,黑茶的製作流程可分為以下幾個步驟:
1. 採摘:在春季或夏季採摘成熟的茶葉。
2. 鮮葉萎凋:將採摘好的茶葉放在涼亭或竹籃裏,讓其在自然的温度下進行萎凋,使其水分流失。
3. 揉捻:在萎凋後,將茶葉細心揉捻,使其在加工過程中變得柔軟。
4. 發酵:揉捻後的茶葉被放置在特定的環境中進行發酵,這個過程非常重要。
大量微生物發酵經過一段時間後,將產生深褐色的茶葉。
5. 乾燥:發酵完成的茶葉會被送到高温烘乾室裏進行乾燥。
乾燥過程是關鍵。
在適當的温度下,茶葉能夠適當的變幹,其水分含量會相應下降,茶葉變得更加堅硬。
6. 貯存:乾燥後的茶葉將進行貯存。
一些中國人將其保存多年,以此讓其品質變得更加優越。
以上就是黑茶的製作工藝流程。
不同於其他的茶葉,黑茶通過特殊的發酵過程得以生產,是茶葉中最為獨特的品種之一。
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2021-05-27 14:15黑茶的製作工藝分為初加工、精加工兩個部分,黑毛茶(初加工)的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥,成品茶(精加工)的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。安化黑茶的製作工藝祖籍湖南安化,秦漢時期就登上歷史舞台,時名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。民間相傳為張良所造,也稱“張良薄片”。漢代成為皇家貢茶後,也被稱為皇家薄片或渠江皇家薄片。目前湖南黑茶加工工序(傳統黑茶加工工藝):殺青,揉捻,渥堆和乾燥。湖北青磚茶的製作工藝青磚茶的製作以老青茶為原料,青磚最終品質高低取決於老青毛茶的品質和後期精加工的技術。1、毛茶加工工藝:遵循麪茶較精細,裏茶較粗放的原則。其中加工方法又分手工製法和機械製法兩種。手工製法:麪茶三炒、三揉(一揉、兩捆倉)、一篩、兩曬;裏茶一炒、一揉、一曬;機械製法:麪茶兩炒、兩揉、兩曬、一握堆;裏茶一炒、一揉、一曬、一握堆。2、磚茶加工工藝:製成的毛茶再經篩分、壓制、乾燥、包裝後,即可製成成品青磚茶。具體細分下來:麪茶的製造工序為:殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、握堆、曬乾;廣西六堡茶的製作工藝六堡茶的加工分為黑毛茶和六堡茶成品茶加工兩部分(初加工和精加工)1.黑毛茶(初加工):鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥。2.成品茶(精加工):毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。暱茶網原創,未經授權禁止轉載,違者必究!黑茶製作工藝流程黑茶製作工藝流程,具體步驟如下:1、採摘茶青採摘,獲取製茶原料是前提,具體的採摘方法根據不同的季節和品種可能有所差異。2、殺青由於黑茶原料比較粗老,為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻,以便於殺青能殺勻殺透。3、初揉黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右,揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。4、渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件,渥堆要在背窗、潔淨的地面,避免陽光直射,室温在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯,不經解決立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保温保濕。5、復揉將渥堆適度的茶坯解決後,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時乾燥。6、烘焙烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次乾燥,與其它茶類不同。 黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒鬆柴,鬆柴採取橫架方式,並保持火力均勻,借風力使火温均勻地透入七星孔內,要火温均勻地擴散到灶面焙簾上。中國茶文化馳名中外,黑茶的加工工藝有哪些?黑茶製做工藝精湛,是中國六大茶類之一。傳統式黑茶選用的黑毛茶原料質量指標較高,是抑制餅茶的關鍵原料。各種黑茶的普洱散茶是維吾爾族、蒙古族等民族日常生活的必需品,有“寧願三日無食,不能一日無茶”之説。下邊就給各位講解下黑茶的加工工藝。黑茶的加工工藝和品種加工工藝黑茶的主要生產流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老,加上生產流程中常常沉積發酵時間較長,因此茶葉的顏色油黑或褐黑色,故名黑茶。黑茶關鍵供邊區少數名族食用,因此又被稱為邊銷茶。殺青因為黑茶原料較為粗老,為了防止黑茶水份不夠殺不勻透,一般除降水葉、露珠葉和幼嫩葉葉外,都需要按10:1的佔比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要勻稱,便於黑茶殺青能殺勻殺透。手工製作殺青:採用大口徑鍋(規格80~90公分),炒菜鍋斜置入灶中呈30度以內的垂直面,灶高70~100公分。備好草把和油桐樹枝椏做成的三叉狀炒茶叉,三叉各長16~24公分,柄約長50公分。一般選用高温快炒,鍋温280~320℃,每鍋投葉量4~5Kg。茶青入鍋後,馬上以兩手勻翻快炒,至發燙時改成炒茶叉抖抄,稱之為“亮叉”。當出現水蒸汽時,則以左手持叉,右手握草把,將炒葉轉滾悶炒,稱之為“渥叉”。亮叉與渥叉更替開展,歷經2分鐘上下。待黑茶荼葉綿軟且帶黏性,色轉暗綠色,暗淡無光,草青氣清除,香味凸顯,折粗梗不容易斷,且勻稱一致,即是殺青適當。機械設備殺青:當鍋温做到殺青規定,即資金投入茶青8~10Kg,依茶青的老嫩,水份的含量的是多少,調整鍋温開展悶炒或抖炒,待殺青適當就可以出機。初揉黑茶原料粗老,攤青要把握擠壓.短時間.慢揉的標準。初揉中攤青機轉速比以40轉/分上下,攤青時間15分鐘以內為好。待黑茶葉子整條,粗黃葉成皺疊時就可以。渥堆渥堆是產生黑茶色香俱全的關鍵工藝流程。黑茶渥堆應該有合適的標準,黑茶渥堆要在背窗、清潔的路面,防止日光照射,室內温度在25℃之上,空氣濕度維持在85%上下。初揉後的茶坯,不經解塊馬上堆積起來,堆碼約1米長,上邊蓋上濕抹布、簑衣等物,以隔熱保温保濕補水。渥堆過程時要開展一次翻堆,便於渥勻稱。沉積24個小時以內時,茶坯表層出現水滴,茶葉的顏色由暗綠色變成黃褐,含有酒槽氣或香辣味道,手伸進茶堆覺得發燙,茶團黏性縮小,一打即散,即是渥堆適當。復揉將渥堆適當的黑茶茶坯處理後,上機操作復揉,工作壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機速度很解塊,立即乾躁。烘焙烘焙是黑茶初制中最終一道工藝流程。根據烘焙產生黑茶獨有的質量即油灰黑色和松煙香氣。乾躁方式採用鬆柴燒火蛋糕烘焙,不忌煙味兒,分層次累積濕坯和長期的一次乾躁,與其他茶系不一樣。黑茶乾躁在七星灶上開展。在灶口處的路面點燃鬆柴,鬆柴採用橫架方法,並維持火力點勻稱,借風速使火温勻稱地透入七星孔壁,要火温勻稱地蔓延到灶面焙簾上。當焙簾上温度做到70℃左右時,逐漸撒上第一層茶坯,薄厚約2~3公分,待第一層茶坯烘至六七成干時,再撒第二層,撒葉薄厚稍薄,那樣一層一層地加進5~7層,總的板厚不超過焙框的相對高度。待最裏面的茶坯達七八成干時,即淬火翻焙。翻焙用特別製作鐵叉,將已乾的最底層翻到上邊來,將並未乾的頂層翻至下邊去。再次生火蛋糕烘焙,待從上到下各層荼葉乾躁到適當,即行下焙。晾置晾置乾躁法為傳統式乾躁加工工藝,黑磚仍選用這個傳統手工藝,荼葉踩碾成包抑制成型後,放置蔭涼透風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾躁加工工藝,讓水份遲緩乾躁。黑茶的製作過程黑茶是一種獨特的中國茶類,其製作過程包括採摘、萎凋、殺青、揉捻、堆積和烘乾等環節。首先,採摘時選擇新嫩葉,保持完整。然後,將採摘的茶葉在室温下自然萎凋,使其含水量降低。接下來,茶葉經過殺青處理,以阻止酶的活性,保留茶葉的天然香氣。隨後,茶葉進行揉捻,以破壞細胞結構,促進發酵。在揉捻後,茶葉被堆積在通風良好的地方,進行發酵。堆積期間,茶葉會逐漸產生特殊的香氣和味道。最後,茶葉通過烘乾處理,以去除多餘的水分,穩定茶葉的質量。安化黑茶的主要製作工藝是什麼?主要有殺青、初揉、渥堆、復揉、鬆柴明火乾燥五個環節的製作工藝。1、殺青:傳統法炒青。殺青的作用:是利用高温殺死鮮葉中酶的活性,抑制止氧化,同時使葉片柔軟,便於揉捻。2、初揉:它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條,為渥堆的物理性變化創造條件。3、渥堆:是形成黑茶色香味的關鍵性工序。茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。4、復揉:將渥堆適度的茶坯解決後,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時乾燥。復揉的作用:使回鬆的茶葉緊條。5、烘焙:黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次性乾燥,與其它茶類不同。黑茶的製作工藝流程圖,黑茶的製作過程與方法製作黑茶的流程主要可以分為以下幾個步驟:一、攤青將新鮮的毛茶攤放在通風透氣的地面上,使其在自然條件下進行發酵,這個過程也被稱為“後發酵”或“軟堆”。攤青時間一般為數天至一週,目的是發生一系列生化反應,使茶葉產生特殊的香氣和風味。二、殺青攤青後,需要立即停止茶葉的發酵過程。傳統的殺青方法是用鍋炒,現代方法則包括蒸、烘、烤等方式。通過殺青,茶葉的水分被大量蒸發,葉子的色澤變成橙紅色,味道開始變得苦澀。三、揉捻將熱殺青的茶葉放入揉捻機中,進行揉捻和壓制。這個過程可以使茶汁更好地浸透到葉子中,激發茶葉的香氣和風味。揉捻後的茶葉形態越緊固,發酵過程越緩慢。四、晾乾揉捻後,需要將茶葉進行晾乾。傳統的晾乾方法包括自然晾,現代方法則包括機械晾乾。這個過程幫助茶葉變幹並且進一步凝固形態,使之便於貯存和運輸。五、壓制有些黑茶還需要進行壓制。這個過程將整塊的茶葉用模具進行壓制,製成各種形狀,如餅、沱、柱等。壓制過程需要逐漸加壓,以防損壞茶葉內部的組織。黑茶的製作過程與方法要製作好黑茶,需要注意以下幾個方面:一、生茶的選料黑茶的組成非常簡單,只需要一兩的嫩茶芽和兩三片的成熟葉。茶葉應該選用嫩度適中、飽滿的葉子,保證茶葉內的酵素和水分都能更好地發揮。二、攤青的掌握攤青是製作黑茶的關鍵一步,決定了茶葉的香氣和口感。在這個過程中,温度和濕度的控制是非常重要的。一般情況下,攤青的温度應該控制在25-30℃之間,同時要保持通風。濕度方面也需要注意,不能太乾或太濕,一般控制在70%-80%之間。三、殺青的適度殺青過程也需要格外注意,適度的殺青能夠達到制止茶葉繼續氧化的作用,但過度殺青則會使茶葉的顏色變成黑色或青色。一般情況下,300克茶葉用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分鐘,或用100℃的開水煮2-3分鐘,然後再用涼水沖洗幾回泡發5-10分鐘即可。四、揉捻的力度揉捻是製作黑茶的另一個重要工序。揉捻的力度會影響茶葉的形態、質地和香氣等方方面面。對於黑茶來説,可進行兩次揉捻,時間控制在5-7分鐘,每次揉捻的力度以輕柔為主,避免過度損傷葉子內部的組織。五、晾乾與壓制晾乾和壓制是保證茶葉質量和口感的最後兩步。晾乾的時間需要掌握得當,不能過度也不能不足,通常需要晾乾2-3天。壓制的力度、時間、温度等需要嚴格控制,以保證茶葉形狀完整、質地緊實,同時不影響茶葉的內部組織和香氣。例子:雲南普洱雲南普洱是一種著名的黑茶品種。其製作工藝和其他黑茶類似,但有一點需要特別注意,即茶葉要進行堆積發酵,形成層層疊加的葉堆。這個過程稱為“堆渥”,一般需要1-3個月的時間。通過這個過程,茶葉與細菌、真菌等微生物的交互反應,有助於產生特殊的太陽能味和香氣,同時降低茶葉的澀味和苦味。黑茶的製作工藝黑茶的製作工藝步驟1、殺青殺青是利用高温破壞酶的活性,以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老,水分含量較低,不易殺勻殺透,為了避免黑茶水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻,以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。2、初揉黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻,使大部分粗大茶葉初步揉成條,且茶汁溢附於茶葉表面,細胞破損率達20%以上,為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老,無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則,揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。3、渥堆初揉後的茶葉,無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔淨的地面,避免陽光直射,堆高66—100釐米,上蓋濕布等物,藉以保濕保温。渥堆適宜的環境條件是室温25℃左右,相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻葉過幹,可在堆面上灑些清水。如果氣温高,葉温上升過快,可在渥堆過程中翻拌一次,以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時,茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,對光透視呈竹青色而透明,且手伸入茶堆感覺發熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。4、復揉將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時乾燥。5、烘焙(乾燥)烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次乾燥,與其它茶類不同。黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒鬆柴,鬆柴採取橫架方式,並保持火力均勻,借風力使火温均勻地透入七星孔內,要火温均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上温度達到70℃以上時,開始撒上第一層茶坯,厚度約2~3釐米,待第一層茶坯烘至六七成干時,再撒第二層,撒葉厚度稍薄,這樣一層一層地加到5~7層,總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成干時,即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉,將已乾的底層翻到上面來,將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙,待上中下各層茶葉乾燥到適度,即行下焙。黑茶在製作的關鍵工序是黑茶在製作過程中的關鍵工序是後發酵。黑茶製作通常包括採摘、萎凋、揉捻、堆渥和乾燥等環節。其中,後發酵是黑茶獨特的工藝特點。在後發酵過程中,經過堆渥後的茶葉會被儲存一段時間,以促進微生物的作用和化學反應。這一步驟非常重要,因為它使茶葉產生獨特的香氣、口感和色澤。後發酵的時間和條件對最終茶葉的品質有着至關重要的影響,因此黑茶製作中的後發酵工序不可或缺。茶的製作工序茶的製作工序根據不同的茶品種有不同,具體分別如下:1、綠茶、工藝流程:殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵:清湯綠葉2、紅茶、工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵:紅湯紅葉3、烏龍茶、工藝流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵:綠葉紅鑲邊4、黃茶、工藝流程:殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵:黃湯黃葉5、黑茶、工藝流程:殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵:橙黃湯色,醇和滋味6、白茶、工藝流程:萎凋→乾燥、主要品質特徵:湯色晶亮,滋味鮮爽帶甜擴展資料:茶的禁忌:1、吃狗肉後忌喝茶狗肉中富含蛋白質,而茶葉中鞣酸較多,如食狗肉後立即飲茶,會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用,能減弱腸蠕動,產生便祕,代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收,而不利於健康。2、茶和白糖:茶葉味苦性寒,人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性,達到清熱解毒的效果。如茶中加糖,就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方,作為食療可以,若平時飲茶則不宜配糖。3、茶與雞蛋:茶水煮雞蛋,茶的濃度很高,濃茶中含有較多的單寧酸,單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質,影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物,所以不宜用茶水煮雞蛋食用。參考資料來源:百度百科—茶葉黑茶製作工序先燒開一壺水,將茶具清洗乾淨,然後將5g黑茶投入壺中,茶與水的比例為1:50,蓋上壺蓋,温度調在100℃,待茶水沸騰,氣從壺嘴而出,大約5分鐘左右,有醇厚的陳香糯香溢出,然後將茶壺取出,關火後,將茶湯倒入公道杯,最後分倒至茶杯品飲。綠茶怎樣才能變成黑茶?綠茶變成黑茶需要進行發酵和後發酵的過程。下面是製作黑茶的簡單步驟:1. 採摘茶葉:在採摘時,應該注意茶葉是否新鮮和品種是否適宜於製作黑茶。應選擇嫩葉和嫩芽製作。2. 殺青:將採摘下來的新鮮茶葉放入鍋中翻炒,以殺死茶葉中的酵素,防止過度發酵。3. 揉捻:將殺青的茶葉揉捻,搓成條狀或小球狀,同時將茶葉內部的汁液擠出來。4. 發酵:將揉捻後的茶葉放置於涼爽潮濕的環境中,讓茶葉中的微生物發酵。此時,茶葉的顏色將逐漸變為深紅色。5. 烘乾:經過一段時間的發酵後,茶葉需要進行烘乾,以徹底停止茶葉的發酵進程。6. 壓坯:將已烘乾的茶葉壓縮成形,如小茶餅、小茶磚等,以便儲存和運輸。7. 後發酵:經過一段時間的儲藏和陳放,茶葉會進行後期的發酵。這個過程會讓茶葉的外觀從深紅色逐漸轉變為黑色,並散發出一種獨特的香氣。總之,製作黑茶的關鍵是要讓茶葉逐漸進行發酵和後發酵的過程,同時需要注意好壓坯的形狀和後期儲存的温濕度等條件,才能製作出口感醇厚、芳香四溢的正宗黑茶。 TAG標籤:#工藝流程 #黑茶 #
黑茶的製作工藝分為初加工、精加工兩個部分,黑毛茶(初加工)的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥,成品茶(精加工)的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。
安化黑茶的製作工藝
祖籍湖南安化,秦漢時期就登上歷史舞台,時名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。
民間相傳為張良所造,也稱“張良薄片”。
漢代成為皇家貢茶後,也被稱為皇家薄片或渠江皇家薄片。
目前湖南黑茶加工工序(傳統黑茶加工工藝):殺青,揉捻,渥堆和乾燥。
湖北青磚茶的製作工藝
青磚茶的製作以老青茶為原料,青磚最終品質高低取決於老青毛茶的品質和後期精加工的技術。
1、毛茶加工工藝:遵循麪茶較精細,裏茶較粗放的原則。
其中加工方法又分手工製法和機械製法兩種。
手工製法:麪茶三炒、三揉(一揉、兩捆倉)、一篩、兩曬;裏茶一炒、一揉、一曬;
機械製法:麪茶兩炒、兩揉、兩曬、一握堆;裏茶一炒、一揉、一曬、一握堆。
2、磚茶加工工藝:製成的毛茶再經篩分、壓制、乾燥、包裝後,即可製成成品青磚茶。
具體細分下來:
麪茶的製造工序為:殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、握堆、曬乾;
廣西六堡茶的製作工藝
六堡茶的加工分為黑毛茶和六堡茶成品茶加工兩部分(初加工和精加工)
1.黑毛茶(初加工):鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥。
2.成品茶(精加工):毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。
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黑茶製作工藝流程
黑茶製作工藝流程,具體步驟如下:
1、採摘
茶青採摘,獲取製茶原料是前提,具體的採摘方法根據不同的季節和品種可能有所差異。
2、殺青
由於黑茶原料比較粗老,為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻,以便於殺青能殺勻殺透。
3、初揉
黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右,揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。
4、渥堆
是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件,渥堆要在背窗、潔淨的地面,避免陽光直射,室温在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯,不經解決立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保温保濕。
5、復揉
將渥堆適度的茶坯解決後,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時乾燥。
6、烘焙
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次乾燥,與其它茶類不同。 黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒鬆柴,鬆柴採取橫架方式,並保持火力均勻,借風力使火温均勻地透入七星孔內,要火温均勻地擴散到灶面焙簾上。
中國茶文化馳名中外,黑茶的加工工藝有哪些?
黑茶製做工藝精湛,是中國六大茶類之一。傳統式黑茶選用的黑毛茶原料質量指標較高,是抑制餅茶的關鍵原料。各種黑茶的普洱散茶是維吾爾族、蒙古族等民族日常生活的必需品,有“寧願三日無食,不能一日無茶”之説。下邊就給各位講解下黑茶的加工工藝。
加工工藝
黑茶的主要生產流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老,加上生產流程中常常沉積發酵時間較長,因此茶葉的顏色油黑或褐黑色,故名黑茶。黑茶關鍵供邊區少數名族食用,因此又被稱為邊銷茶。
殺青
因為黑茶原料較為粗老,為了防止黑茶水份不夠殺不勻透,一般除降水葉、露珠葉和幼嫩葉葉外,都需要按10:1的佔比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要勻稱,便於黑茶殺青能殺勻殺透。
手工製作殺青:採用大口徑鍋(規格80~90公分),炒菜鍋斜置入灶中呈30度以內的垂直面,灶高70~100公分。備好草把和油桐樹枝椏做成的三叉狀炒茶叉,三叉各長16~24公分,柄約長50公分。一般選用高温快炒,鍋温280~320℃,每鍋投葉量4~5Kg。
茶青入鍋後,馬上以兩手勻翻快炒,至發燙時改成炒茶叉抖抄,稱之為“亮叉”。當出現水蒸汽時,則以左手持叉,右手握草把,將炒葉轉滾悶炒,稱之為“渥叉”。亮叉與渥叉更替開展,歷經2分鐘上下。待黑茶荼葉綿軟且帶黏性,色轉暗綠色,暗淡無光,草青氣清除,香味凸顯,折粗梗不容易斷,且勻稱一致,即是殺青適當。
機械設備殺青:當鍋温做到殺青規定,即資金投入茶青8~10Kg,依茶青的老嫩,水份的含量的是多少,調整鍋温開展悶炒或抖炒,待殺青適當就可以出機。
初揉
黑茶原料粗老,攤青要把握擠壓.短時間.慢揉的標準。初揉中攤青機轉速比以40轉/分上下,攤青時間15分鐘以內為好。待黑茶葉子整條,粗黃葉成皺疊時就可以。
渥堆
渥堆是產生黑茶色香俱全的關鍵工藝流程。黑茶渥堆應該有合適的標準,黑茶渥堆要在背窗、清潔的路面,防止日光照射,室內温度在25℃之上,空氣濕度維持在85%上下。初揉後的茶坯,不經解塊馬上堆積起來,堆碼約1米長,上邊蓋上濕抹布、簑衣等物,以隔熱保温保濕補水。渥堆過程時要開展一次翻堆,便於渥勻稱。沉積24個小時以內時,茶坯表層出現水滴,茶葉的顏色由暗綠色變成黃褐,含有酒槽氣或香辣味道,手伸進茶堆覺得發燙,茶團黏性縮小,一打即散,即是渥堆適當。
復揉
將渥堆適當的黑茶茶坯處理後,上機操作復揉,工作壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機速度很解塊,立即乾躁。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最終一道工藝流程。根據烘焙產生黑茶獨有的質量即油灰黑色和松煙香氣。乾躁方式採用鬆柴燒火蛋糕烘焙,不忌煙味兒,分層次累積濕坯和長期的一次乾躁,與其他茶系不一樣。黑茶乾躁在七星灶上開展。在灶口處的路面點燃鬆柴,鬆柴採用橫架方法,並維持火力點勻稱,借風速使火温勻稱地透入七星孔壁,要火温勻稱地蔓延到灶面焙簾上。
當焙簾上温度做到70℃左右時,逐漸撒上第一層茶坯,薄厚約2~3公分,待第一層茶坯烘至六七成干時,再撒第二層,撒葉薄厚稍薄,那樣一層一層地加進5~7層,總的板厚不超過焙框的相對高度。待最裏面的茶坯達七八成干時,即淬火翻焙。翻焙用特別製作鐵叉,將已乾的最底層翻到上邊來,將並未乾的頂層翻至下邊去。再次生火蛋糕烘焙,待從上到下各層荼葉乾躁到適當,即行下焙。
晾置
晾置乾躁法為傳統式乾躁加工工藝,黑磚仍選用這個傳統手工藝,荼葉踩碾成包抑制成型後,放置蔭涼透風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾躁加工工藝,讓水份遲緩乾躁。
黑茶的製作過程
黑茶是一種獨特的中國茶類,其製作過程包括採摘、萎凋、殺青、揉捻、堆積和烘乾等環節。首先,採摘時選擇新嫩葉,保持完整。然後,將採摘的茶葉在室温下自然萎凋,使其含水量降低。接下來,茶葉經過殺青處理,以阻止酶的活性,保留茶葉的天然香氣。隨後,茶葉進行揉捻,以破壞細胞結構,促進發酵。在揉捻後,茶葉被堆積在通風良好的地方,進行發酵。堆積期間,茶葉會逐漸產生特殊的香氣和味道。最後,茶葉通過烘乾處理,以去除多餘的水分,穩定茶葉的質量。
安化黑茶的主要製作工藝是什麼?
主要有殺青、初揉、渥堆、復揉、鬆柴明火乾燥五個環節的製作工藝。1、殺青:傳統法炒青。殺青的作用:是利用高温殺死鮮葉中酶的活性,抑制止氧化,同時使葉片柔軟,便於揉捻。2、初揉:它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條,為渥堆的物理性變化創造條件。3、渥堆:是形成黑茶色香味的關鍵性工序。茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。4、復揉:將渥堆適度的茶坯解決後,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時乾燥。復揉的作用:使回鬆的茶葉緊條。5、烘焙:黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次性乾燥,與其它茶類不同。
黑茶的製作工藝流程圖,黑茶的製作過程與方法
製作黑茶的流程主要可以分為以下幾個步驟:
一、攤青
將新鮮的毛茶攤放在通風透氣的地面上,使其在自然條件下進行發酵,這個過程也被稱為“後發酵”或“軟堆”。攤青時間一般為數天至一週,目的是發生一系列生化反應,使茶葉產生特殊的香氣和風味。
二、殺青
攤青後,需要立即停止茶葉的發酵過程。傳統的殺青方法是用鍋炒,現代方法則包括蒸、烘、烤等方式。通過殺青,茶葉的水分被大量蒸發,葉子的色澤變成橙紅色,味道開始變得苦澀。
三、揉捻
將熱殺青的茶葉放入揉捻機中,進行揉捻和壓制。這個過程可以使茶汁更好地浸透到葉子中,激發茶葉的香氣和風味。揉捻後的茶葉形態越緊固,發酵過程越緩慢。
四、晾乾
揉捻後,需要將茶葉進行晾乾。傳統的晾乾方法包括自然晾,現代方法則包括機械晾乾。這個過程幫助茶葉變幹並且進一步凝固形態,使之便於貯存和運輸。
五、壓制
有些黑茶還需要進行壓制。這個過程將整塊的茶葉用模具進行壓制,製成各種形狀,如餅、沱、柱等。壓制過程需要逐漸加壓,以防損壞茶葉內部的組織。
黑茶的製作過程與方法要製作好黑茶,需要注意以下幾個方面:
一、生茶的選料
黑茶的組成非常簡單,只需要一兩的嫩茶芽和兩三片的成熟葉。茶葉應該選用嫩度適中、飽滿的葉子,保證茶葉內的酵素和水分都能更好地發揮。
二、攤青的掌握
攤青是製作黑茶的關鍵一步,決定了茶葉的香氣和口感。在這個過程中,温度和濕度的控制是非常重要的。一般情況下,攤青的温度應該控制在25-30℃之間,同時要保持通風。濕度方面也需要注意,不能太乾或太濕,一般控制在70%-80%之間。
三、殺青的適度
殺青過程也需要格外注意,適度的殺青能夠達到制止茶葉繼續氧化的作用,但過度殺青則會使茶葉的顏色變成黑色或青色。一般情況下,300克茶葉用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分鐘,或用100℃的開水煮2-3分鐘,然後再用涼水沖洗幾回泡發5-10分鐘即可。
四、揉捻的力度
揉捻是製作黑茶的另一個重要工序。揉捻的力度會影響茶葉的形態、質地和香氣等方方面面。對於黑茶來説,可進行兩次揉捻,時間控制在5-7分鐘,每次揉捻的力度以輕柔為主,避免過度損傷葉子內部的組織。
五、晾乾與壓制
晾乾和壓制是保證茶葉質量和口感的最後兩步。晾乾的時間需要掌握得當,不能過度也不能不足,通常需要晾乾2-3天。壓制的力度、時間、温度等需要嚴格控制,以保證茶葉形狀完整、質地緊實,同時不影響茶葉的內部組織和香氣。
例子:雲南普洱
雲南普洱是一種著名的黑茶品種。其製作工藝和其他黑茶類似,但有一點需要特別注意,即茶葉要進行堆積發酵,形成層層疊加的葉堆。這個過程稱為“堆渥”,一般需要1-3個月的時間。通過這個過程,茶葉與細菌、真菌等微生物的交互反應,有助於產生特殊的太陽能味和香氣,同時降低茶葉的澀味和苦味。
黑茶的製作工藝
黑茶的製作工藝步驟
1、殺青
殺青是利用高温破壞酶的活性,以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老,水分含量較低,不易殺勻殺透,為了避免黑茶水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻,以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
2、初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻,使大部分粗大茶葉初步揉成條,且茶汁溢附於茶葉表面,細胞破損率達20%以上,為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老,無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則,揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。
3、渥堆
初揉後的茶葉,無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔淨的地面,避免陽光直射,堆高66—100釐米,上蓋濕布等物,藉以保濕保温。渥堆適宜的環境條件是室温25℃左右,相對濕度保持在85%以上。
一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻葉過幹,可在堆面上灑些清水。如果氣温高,葉温上升過快,可在渥堆過程中翻拌一次,以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時,茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,對光透視呈竹青色而透明,且手伸入茶堆感覺發熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。
4、復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時乾燥。
5、烘焙(乾燥)
烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次乾燥,與其它茶類不同。
黑茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒鬆柴,鬆柴採取橫架方式,並保持火力均勻,借風力使火温均勻地透入七星孔內,要火温均勻地擴散到灶面焙簾上。
當焙簾上温度達到70℃以上時,開始撒上第一層茶坯,厚度約2~3釐米,待第一層茶坯烘至六七成干時,再撒第二層,撒葉厚度稍薄,這樣一層一層地加到5~7層,總的厚度不超過焙框的高度。
待最上面的茶坯達七八成干時,即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉,將已乾的底層翻到上面來,將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙,待上中下各層茶葉乾燥到適度,即行下焙。
黑茶在製作的關鍵工序是
黑茶在製作過程中的關鍵工序是後發酵。黑茶製作通常包括採摘、萎凋、揉捻、堆渥和乾燥等環節。其中,後發酵是黑茶獨特的工藝特點。在後發酵過程中,經過堆渥後的茶葉會被儲存一段時間,以促進微生物的作用和化學反應。這一步驟非常重要,因為它使茶葉產生獨特的香氣、口感和色澤。後發酵的時間和條件對最終茶葉的品質有着至關重要的影響,因此黑茶製作中的後發酵工序不可或缺。
茶的製作工序
茶的製作工序根據不同的茶品種有不同,具體分別如下:
1、綠茶、工藝流程:殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵:清湯綠葉
2、紅茶、工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵:紅湯紅葉
3、烏龍茶、工藝流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵:綠葉紅鑲邊
4、黃茶、工藝流程:殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵:黃湯黃葉
5、黑茶、工藝流程:殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵:橙黃湯色,醇和滋味
6、白茶、工藝流程:萎凋→乾燥、主要品質特徵:湯色晶亮,滋味鮮爽帶甜
擴展資料:
茶的禁忌:
1、吃狗肉後忌喝茶
狗肉中富含蛋白質,而茶葉中鞣酸較多,如食狗肉後立即飲茶,會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用,能減弱腸蠕動,產生便祕,代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收,而不利於健康。
2、茶和白糖:
茶葉味苦性寒,人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性,達到清熱解毒的效果。如茶中加糖,就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方,作為食療可以,若平時飲茶則不宜配糖。
3、茶與雞蛋:
茶水煮雞蛋,茶的濃度很高,濃茶中含有較多的單寧酸,單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質,影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物,所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
參考資料來源:百度百科—茶葉
黑茶製作工序
先燒開一壺水,將茶具清洗乾淨,然後將5g黑茶投入壺中,茶與水的比例為1:50,蓋上壺蓋,温度調在100℃,待茶水沸騰,氣從壺嘴而出,大約5分鐘左右,有醇厚的陳香糯香溢出,然後將茶壺取出,關火後,將茶湯倒入公道杯,最後分倒至茶杯品飲。
綠茶怎樣才能變成黑茶?
綠茶變成黑茶需要進行發酵和後發酵的過程。下面是製作黑茶的簡單步驟:
1. 採摘茶葉:在採摘時,應該注意茶葉是否新鮮和品種是否適宜於製作黑茶。應選擇嫩葉和嫩芽製作。
2. 殺青:將採摘下來的新鮮茶葉放入鍋中翻炒,以殺死茶葉中的酵素,防止過度發酵。
3. 揉捻:將殺青的茶葉揉捻,搓成條狀或小球狀,同時將茶葉內部的汁液擠出來。
4. 發酵:將揉捻後的茶葉放置於涼爽潮濕的環境中,讓茶葉中的微生物發酵。此時,茶葉的顏色將逐漸變為深紅色。
5. 烘乾:經過一段時間的發酵後,茶葉需要進行烘乾,以徹底停止茶葉的發酵進程。
6. 壓坯:將已烘乾的茶葉壓縮成形,如小茶餅、小茶磚等,以便儲存和運輸。
7. 後發酵:經過一段時間的儲藏和陳放,茶葉會進行後期的發酵。這個過程會讓茶葉的外觀從深紅色逐漸轉變為黑色,並散發出一種獨特的香氣。
總之,製作黑茶的關鍵是要讓茶葉逐漸進行發酵和後發酵的過程,同時需要注意好壓坯的形狀和後期儲存的温濕度等條件,才能製作出口感醇厚、芳香四溢的正宗黑茶。
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