蒸扣肉怎麼防止進水

放肉的碗上蓋個碟子，或者高壓密閉烹飪，在密閉空間內隔絕食物與外界接觸，不但達到“速熱”防止食材高温氧化流失，還能不進水，大大提高了營養元素的保留率，保持食物最佳被吸收營養狀態。

扣肉要選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，上鍋蒸1小時候即可，五花肉：五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。