炸油角會裂開的原因是油的温度過高，因油角外皮是糯米做成的，就像炸湯圓時會爆裂一樣的道理。或者是製作時外皮搓得不緊，封口后里面空氣膨脹，就會爆開。建議油別太熱，炸兩遍，先過温油，讓皮熟，冷卻後復炸，就不會裂開。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
炸油角在烹飪過程中可能會裂開的原因主要有兩個：
1. 油温過高：當油的温度過高時，外部麪皮很快炸至金黃酥脆，但內部的餡料還沒有充分烹煮，這會導致內部的蒸汽無法快速釋放，進而在油角表面形成壓力。當內部的壓力過大時，油角容易裂開。
2. 餡料含水量過高：如果油角的餡料中含水量過高，當水分在高温下被加熱時，會轉化為蒸汽。蒸汽產生的體積大於水，因此餡料內部的蒸汽會迅速膨脹，而外部麪皮的固定結構無法承受內部膨脹的壓力，導致油角裂開。
為了避免炸油角裂開，可以採取以下幾個措施：
1. 控制油温：炸油角時，油的温度應適中，一般控制在170-180攝氏度之間。這樣可以使外部麪皮和內部餡料的烹飪時間相對均衡，減少內部蒸汽壓力的積累。
2. 控制餡料水分：在製作油角的餡料時，儘量將蔬菜、肉類等含水量較高的原料經過處理去除多餘的水分，或者添加適量的吸濕劑來平衡水分含量，減少蒸汽產生的可能性。
3. 包裹嚴實：在包裹油角時，要確保外部麪皮的包裹嚴實，不留空隙。這可以減少蒸汽的產生和聚集，降低油角裂開的風險。
通過以上措施，可以增加炸油角的成功率，使其炸製出來的口感更好，外酥內軟，不易裂開。
炸油角大部分都會爆開怎麼回事？小火大火都試過，花邊也捏緊了的！
不露就行了，捏緊了裏面空氣脹就爆開了，油也別太熱，炸兩遍，先過温油，讓皮熟。
炸油角時皮裂開是怎麼回事
可能是油的温度過高造成的，因為鹹水角外皮是糯米做成的，就像炸湯圓時會爆裂一樣的道理。或者是製作時外皮搓的不緊。
中油温浸炸 150度左右油温這樣
炸菜角為什麼會開口？
炸菜角開口的原因可能有以下幾點：
1. 油温不夠高：油温不夠高會導致炸出來的菜角內部沒有發揮好膨脹的作用就被表面的脆皮外套給了，從而導致炸出來的菜角表面開裂。因此，在炸菜角的時候一定要保證油温夠高，推薦在180℃左右炸制。
2. 攪拌不均勻：如果在製作過程中攪拌不均勻，就會導致菜角一邊厚、一邊薄，造成炸出來的菜角外部表面的脆皮外套沒有起到應有的作用，從而導致炸菜角時出現開口現象。
3. 入鍋時油温過高：如果入鍋時油温過高，就會導致菜角表面形成一層脆皮，這層脆皮會內部膨脹，從而導致炸出來的菜角表面開裂。
4. 製作時外皮搓的不緊：如果在製作過程中外皮搓的不緊，就會導致菜角外皮不夠緊實，無法起到內部膨脹的作用，從而導致炸出來的菜角表面開裂。
酥角裂開的原因
餅皮糖漿不夠，餅皮油不足。
1、和麪時用的水太少，面很鬆散，導致酥角裂開，和麪時多加點水和麪即可。
2、在和麪的時候，製作酥角使用的油不足也會導致裂開，製作時多加點油即可。
為什麼炸油團會炸開
麻團的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖製成。麻團裏面很容易有小氣團。
炸麻團的時温度太高，表層已硬了，內部還未熟，內部氣體膨脹引起爆裂。
為了避免炸裂，可以做到以下幾點：
温油慢炸，避免外部温度高於內部，使氣體迅速膨脹，導致炸裂。
炸的時候用勺子輕敲球頂，使內部氣體減少受熱均勻。
減少麪粉比例，麪粉在炸制時易結皮，這樣當炸時，由於麻球表面過快結皮，而裏面的原料還應熱的作用，再繼續漲發，達到一定程度時，就會衝破表皮，形成麻球的破裂水分含量過多。
炸油團裏面有空氣，熱脹冷縮原理。
油角的皮要怎樣才鬆脆？關鍵看火候和時間
有些地區過年會做油角，其實這個我在我們這裏也見過，不過個頭大出來很多，一般作為早點，過年的油角個頭小，作為零食或者一道桌上點心都很合適！
油角的皮要怎樣才鬆脆
問題
油角的做法我也會，但每次做出來都是硬硬的，一點也不鬆脆，不知各位有什麼方法可以使角皮更脆點
回答
開始的時候不要用大火炸，先小火，再慢慢大火去炸是比較好的，可以用加一點小蘇打的方式，很有效！希望你做出更多美食！
油角酥脆要保證火候和時間
1.先把炸油燒熱，然後轉成低火，才把花生角子下鍋慢炸。
2.等到角子全浮起後，轉成中火，炸至角子顏色變成金黃。撈起角子，控幹油。把角子晾涼後，再回鍋翻炸多一回。
3.轉大火燒熱油，把角子再回鍋炸2分鐘，把角子內的油出來，撈起角子控幹油。把角子放在吸油紙上晾涼，裝罐密封。
油角酥脆要注意揉麪的技巧
酥皮油角的做法
將餡料所有材料混合均勻備用;
用配方內少量的水溶化白砂糖成糖水，冷卻，倒入剩下的水量混合，這步必不可少哦，如直接將糖放麪粉和麪，炸油角時會很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進麪粉裏搓揉均勻，再加入冷卻的糖水和剩下的清水;
和成光滑的麪糰後鬆弛十五分鐘，更易擀開，取一小塊擀成厚薄適中的麪皮;
用合適的模(如小號玻璃杯、圓形餅乾模)印出大小適中的圓形麪皮;
取一塊麪皮加適量的餡料，對摺捏實封口，鎖出花邊形，封口捏實油炸時才不會開口露餡哦;
鍋中倒入適量的油，大火燒熱油，放入油角，先不要翻動，再轉小火炸至金即可，冷卻後食用;
裏酥外脆，贊~
炸油角的做法
1.將炒熟的花生去皮擀碎，和芝麻白糖拌在一起，做成餡料備用
2.將麪粉中加入豬油，打入雞蛋，加上適量的水，揉成光滑的麪糰，餳二十分鐘
3.將餳好的面分成需要大小的劑子，按扁成圓形
4.取一個劑子擀成圓形的麪皮(也可以將面擀成一大片，用圓形的模子壓出餃子皮)
5.在餃子皮上放上做好的餡料捏緊，邊緣儘量薄一些
6.在餃子的邊緣沿着一個方向捏出花邊
7.完成的油角
8.將包好的餃子放在油鍋裏炸，油温不要太高，否則容易餃子容易開裂，炸至稍淺的金撈出控油(撈出後顏色會深些，如果炸到金黃撈出後顏色就不漂亮了
炸油角炸得不好
和麪的時候加點小蘇打和澱粉，放一點就行
油炸糕為什麼一炸就裂
油炸糕之所以一炸就裂，可能是因為麪糊的狀態不對。如果麪糊太乾，缺少水分，油炸糕就容易裂開；如果麪糊含水量太多，油炸的過程中會產生大量蒸汽，也容易導致油炸糕裂開。此外，油温的控制和炸的時間也很關鍵。如果油温太熱，油炸糕會猛烈地被加熱，形成大量蒸汽，導致油炸糕裂開；而如果油温不夠高，油炸糕可能得不到充分的烹飪，表面上的皮可能會變硬變脆。炸的時間太長也容易導致麪糊內部的蒸汽在油炸糕上方積聚，使油炸糕從中間炸開。
在製作油炸糕時，需要控制好麪糊的濕度、油温以及炸的時間。一般來説，將麪糊與適量的水分和油脂混合，製成柔軟的麪糰，再放入油鍋中炸制，就可以避免油炸糕裂開的問題。此外，在炸制過程中，應該注意控制油温，避免過高或過低。炸制時間也要適量，避免過長或過短。
燙的面炸菜角怎麼老是開口？
1、準備適量熱水，水温可以是70到100度，具體要用多高的水温，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麪粉或高筋麪粉倒入和麪盆中（麪粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端着熱水，將熱水慢慢地澆入麪粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麪粉，讓麪粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麪糰就行了。當然，如果你是用和麪盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麪盆裏進行這個步驟就行了。4、燙麪麪糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間為了防止麪糰表面的水分蒸發，你可以在和麪盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麪糰放在烘焙紙上（否則會粘在台面上），然後用一隻大碗扣在麪糰上防止水份蒸發。
潮州的油角怎麼炸不穌呢?
油角酥脆的做法
菜譜簡介 這花生油角正是農曆新年應景的零食，取其諧音“有家”的好意頭。 希望大家“有”個幸福美滿的“家
材料
麪皮材料：
1. 低筋麪粉180g， 或普通麪粉150g + 30g玉米澱粉（沒有玉米澱粉可以用粘米粉）
2. 豬油2湯匙半（或可用食油， 或融化的黃油或者白油）豬油的口感比較香酥。：
3. 全蛋液 - 2湯匙（差不多也要整粒蛋了）
4. 冷水 - 2～3湯匙（留起1湯匙，後面太乾才慢慢逐點的加）。注意麪糰開始成團時是比較乾硬的， 但是經過包起鬆弛後會變軟的， 所以別一開始就把麪糰弄得軟， 後面被多加麪粉， 麪皮就不能酥脆了。
5. 細鹽 - 1/4茶匙（隨口味增減）
6. 細糖 - 1/2茶匙（有下一點糖的麪皮炸後顏色會比較赤紅）
餡料：
炒香的花生碎 - 5湯匙
炒香的白芝麻 - 1湯匙
白砂糖 - 1～2湯匙（隨口味）
細鹽 - 1/4茶匙
黃油 - 1湯匙 （隨意，也可以不放）混了黃油的餡料比較容易包起。
做法
角子皮做法：
1. 把乾粉倒進攪拌盆內，在粉開個坑， 把其餘的材料倒進坑內， 用筷子攪拌成綿絮狀。
2. 然後用手搓揉2分鐘成團，把麪糰用塑料綁起， 放置鬆弛至少30分鐘。（這有兩團麪糰，分別是用豬油及黃油搓成的，實驗口感）
3. 把鬆弛好的麪糰用擀麪棍擀成薄片， 然後用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
4. 把麪皮在用擀麪棍再上下擀一次成橢圓形（這樣比較容易包，而且皮也會變得比較薄，比較好炸，也會更酥脆）
5. 把麪皮對半捏合.
6. 再捏花邊。
炸油角：
1. 先把炸油燒熱， 然後轉成低火， 才把花生角子下鍋慢炸。
2. 等到角子全浮起後， 轉成中火， 炸至角子顏色變成金黃。撈起角子，控幹油。 把角子晾涼後，再回鍋翻炸多一回。
3. 轉大火燒熱油，把角子再回鍋炸2分鐘，把角子內的油出來， 撈起角子控幹油。 把角子放在吸油紙上晾涼， 裝罐密封。
