怎麼和麪烙出來的餅軟

燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麪粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麪粉用開水即可，剩下三分之二的麪粉用冷水。烙出的餅軟主要在於三分之一的開水燙麪，和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類麪食。利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。