烏龍茶酵液&80%酵液吐司
烏龍茶是一種部分發酵的茶葉，其發酵程度介於綠茶和紅茶之間。
烏龍茶的發酵過程非常重要，它直接影響茶葉的風味和質量。
烏龍茶的發酵過程一般分為以下三步：
1. 殺青：在採摘茶葉後，將其放在高温中進行殺青，停止酶的活動，保留茶葉的自然顏色和營養成分。
2. 搖青：將已經完成殺青的茶葉放入搖青機中，使其葉脈破裂，有利於釋放茶葉中的汁液。
3. 發酵：將搖過的茶葉放在室温下進行發酵，這個過程需要控制温度、濕度和時間，一般需要數小時至數日，此時茶葉的色澤開始變化，呈現出烏黃色，同時茶葉的香氣和口感也開始產生複雜變化。
最終，進行最後的炒制和烘乾處理，以保持茶葉的形狀和香氣，完成烏龍茶的製作。
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1、烏龍茶是半發酵茶。烏龍茶也被稱為青茶，是經過採摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序製作出來的優質茶葉，最早創制於清朝雍正年間，是安溪人仿照烏龍山茶的製作方法，進行工藝改進之後研究出來的茶類品種，此後慢慢傳播至全國各地，備受愛茶人士歡迎。
2、烏龍茶的主要品種有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等，其中安溪鐵觀音為中國十大名茶之一，是烏龍茶中的極品，主要特徵是茶條捲曲、肥壯圓結，沖泡後湯色金黃，有股淡淡的蘭花香味，品上一口，回甘良久，且耐沖泡，七泡後仍有餘香。
烏龍茶是發酵茶嗎
烏龍茶屬於半發酵茶。烏龍茶品種很多，像安溪鐵的觀音、廣東潮安的鳳凰水仙、台灣的東方美人和凍頂烏龍茶等都極具代表性。安溪鐵觀音素有“七泡有餘香”之稱，鳳凰水仙形美、色翠，香味持久。東方美人和凍頂烏龍茶也是烏龍茶的極品。
烏龍茶屬於什麼茶烏龍茶亦是青茶、半發酵茶和全發酵茶。烏龍茶中的半發酵茶代表有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等，它們最大的特點是有綠茶的特性，又有發酵茶的韻味，喝起來較近似綠茶。烏龍茶全發酵茶則以東方美人名名氣最大，它是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，白毫顯露，湯色呈琥珀色。
烏龍茶也六大茶類之一，它是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，歷史悠久，受眾性很廣。市場上的烏龍茶大部分都是半發酵茶，只有少數的為全發酵茶，常喝有分解脂肪、減肥健美的功效，主要產地在安溪、感德、祥華、長坑等地。
烏龍茶根據發酵程度屬於什麼茶
烏龍茶根據發酵程度屬於半發酵茶。烏龍茶是一種特殊的茶葉，它介於綠茶和紅茶之間。在製作烏龍茶的過程中，茶葉經過搖青、殺青、揉捻、發酵等工序。與綠茶相比，烏龍茶的發酵程度更高，茶葉的外觀呈現出綠中帶紅的色澤。但與紅茶相比，烏龍茶的發酵程度較低，茶葉的葉色仍然綠中帶紅，沒有完全變紅。這使得烏龍茶保留了綠茶的清香和紅茶的醇厚口感，成為一種獨特的茶類。
什麼是烏龍茶的發酵度？
發酵，是指茶青（茶鮮葉）和空氣中的氧氣接觸，產生的氧化反應，發酵度就是茶葉氧化的程度。根據發酵程度的不同，烏龍茶可分為：
①輕發酵茶，發酵程度為10%～30%，代表品種如文山包種茶。
②中發酵茶，發酵程度為30%～50%，代表品種如鐵觀音、黃金桂。
③重發酵茶，發酵程度為50%～70%，代表品種如大紅袍、東方美人茶。
烏龍茶是發酵茶嗎？
烏龍茶是半發酵茶。
茶葉的分類——按發酵程度不同來分類
茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶：綠茶 龍井、碧螺春等0%
半發酵茶：青茶（烏龍茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，凍頂茶30%，鐵觀音40%，白毫烏龍70%
全發酵茶：紅茶 紅茶100%
綠茶紅茶烏龍茶哪一項發酵程度最高？
這三種茶裏紅茶發酵程度最高，烏龍茶次之，綠茶沒有發酵。
紅茶是全發酵茶，發酵度為70~90%，是採收茶樹芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等多種工藝精製而成，而紅茶的發酵屬於內源性酶促發酵，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經過一系列的化學作用，最終形成了高聚茶多酚，所以屬於全發酵茶。
烏龍茶是半發酵茶。烏龍茶也被稱為青茶，是經過採摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序製作出來的優質茶葉，最早創制於清朝雍正年間，是安溪人仿照烏龍山茶的製作方法，進行工藝改進之後研究出來的茶類品種，此後慢慢傳播至全國各地，備受愛茶人士歡迎。
綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。
烏龍茶怎樣才能發酵
烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶類。基本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、乾燥。烏龍茶的品質特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚 的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯着。 秋季氣候乾燥，飲烏龍茶最為理想。因為青茶潤膚益肺，生津潤喉，可緩解人體乾燥的生理現象。
烏龍茶製作方法
烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶 特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶 香氣和滋味的基礎。
一、萎凋
萎凋即是烏龍茶 區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。 烏龍茶 萎凋的特殊性，區別於紅茶 製造的萎凋。紅茶 萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶 的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控條件萎凋。
二、做青
做青是烏龍茶 製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶 葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶 葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
三、炒青
烏龍茶 的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶 的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶 香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
四、揉捻
其作用同於綠茶
五、乾燥
乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
茶發酵的方法
茶葉發生吸氧作用，即稱為發酵
舉例烏龍茶發酵方法步驟如下：
（1）採摘，曬青：將人工採摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常温下自然萎凋20小時；
（2）第一次發酵：首先在温度為30℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在温度為28℃、濕度為95%時，發酵40min；最後在温度為30℃、濕度為95%時，發酵32min；
（3）搖青發酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。
（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。
（5）第二次發酵：首先在温度為28℃、濕度為95%時，發酵30min；然後在温度為28℃、濕度為90%時，發酵20min；最後在温度為26℃、濕度為95%時，發酵60min；
（6）第一次機焙：將經過第二次發酵後的毛茶揀梗成淨茶後在温度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；
（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；
（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火乾燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低温慢焙，高級茶温度宜低，時間宜短，低級茶温度宜高，時間宜長。
（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
（10）初步成型
擴展資料
一飲茶的好處概括起來15條：
（1）茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。
（2）茶葉含有不少對人體有益的微量元素 。
（3）飲茶可以預防老年性白內障。
（4）飲茶能興奮中樞神經，增強運動能力。
（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。
（6）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。
（7）飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。
（8）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，並有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。
（9）飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。
（10）飲茶對預防齲齒有很大好處。據英國的一次調查表明，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。
（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發生的腸炎、痢疾等。
（12）飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，並能保護視力。
（13）飲茶能維持血液的正常酸鹼平衡。茶葉含咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、黃嘌呤等生物鹼物質，是一種優良的鹼性飲料。茶水能在提內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的鹼性代謝產物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產物。
（14）防暑降温。飲熱茶9分鐘後，皮膚温度下降1-2攝氏度，使人感到涼爽和乾燥，而飲冷飲後皮膚温度下降不明顯。
（15）喝茶可以增強免疫機能。科學家發現茶葉中含有的一種抗體化合物也在一些病菌細胞中出現，人體面對這種化合物時會有助於建起抵抗病菌的防線。
二茶的成分及作用：
成分：
近些年來，國內外學者對飲茶與人類健康的關係十分關注。現已知茶葉中含有350多種化學物質，如鞣酸，VA、VC、VB等。飲茶可補充人體必需的一些微量元素，對人體某些疾病也有防治作用。
作用：
經研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，並有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人興奮，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期喝茶水，能消除疲勞、增強記憶力等
營養免疫學目的就是研究如何通過飲食提高人體的健康，從而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道這種物質致癌，實際上，就算無咖啡因的咖啡一樣對人體有害。但是長期喝茶的朋友也不要竊喜，就連一般的烏龍茶裏所含的咖啡因都比咖啡裏面高。”這個結論讓在座許多人提高了警惕。
最近的1份研究報告指出，長期喝茶的人，腰圍與臀圍可以各少2cm，而且身體脂肪含量比例還會少20%！
在國際醫界上備受矚目、討論多時的重大疾病“代謝症候羣”，也是腹部肥胖者容易罹患的毛病。“代謝症候羣”是一種統稱，包括：糖尿病、高血壓、心臟疾病、腦血管疾病，這類的疾病共佔台灣10大死因的27.6%，遠超過第1名的癌症！
茶要喝得長長久久，解決中廣與下半身肥胖，似乎是人心所向，同時在維繫健康的水平上，也有其必要性！ 日前發表的“長期飲茶對身體脂肪含量比例與分佈的影響”就為許多苦於擺脱腰腹贅肉的人，指出了一線曙光。
吳至行醫師在研究中指出，茶葉萃取物可能會加強熱能產生，促進脂肪氧化及24小時的熱量耗損率，刺激脂肪水解並抑制胰臟脂解酵素的活性等功用，因而會影響人體內的脂肪量。
研究結果顯示，有長期飲茶習慣的人（每週至少喝茶1次達半年以上時間），身體脂肪含量的比例會明顯地比未喝茶的人要少，同時腹部脂肪也較少。 而且隨着喝茶習慣時間愈長，燃脂效果愈是明顯。
尤其是喝茶達10年以上比未喝茶的人，體脂肪比例上減少約20%，腹部脂肪減少約2.1%；女性更顯著：分別下降達30%及5%。 所以，如果你還沒養成喝茶習慣，馬上開始吧！ 沒事，多喝茶！
一般人都知道茶裏面的兒茶素具抗氧化作用，可增強人體免疫力、防止老化，但你知道茶裏面的氟化物，還能預防蛀牙嗎？因為茶可以維持口中的正常菌數，所以能改善口臭預防牙周病及扁桃腺炎，同時兒茶素也能抑制幽門螺旋桿菌的活性，預防胃炎及十二指腸潰瘍。
長期飲用茶葉中所含有的數以千計的化學成份，可能影響心臟血管疾病、癌症、腦中風、血脂異常及其它疾病的罹病率。 吳至行醫師提到，肥胖引起的健康疾病相當廣泛，而且可能還在持續增加當中。
參考資料來源：百度百科-喝茶
烏龍茶的發酵度是多少？
烏龍茶包括好多種，，總的來説烏龍茶的發酵度在30-60%之間。望採納
烏龍茶的發酵度大致是多少
發酵是茶青的氧化反應。烏龍茶是半發酵茶，因工藝不同，烏龍茶的發酵度從10%～70%不等，其中輕發酵烏龍茶發酵度為10%～30%，如凍頂烏龍茶；中發酵烏龍茶發酵度為30%～50%，如安溪的鐵觀音、鳳凰單樅；重發酵烏龍茶茶發酵度為50%～70%，如大紅袍。
烏龍茶加工原理與技術特點
烏龍茶屬半發酵茶，發酵程度介於紅茶與綠茶之間。與其他茶類相比，烏龍茶具有獨特的加工工藝做青，這是形成烏龍茶天然花果香濃郁、滋味醇厚品質特徵的最關鍵工序。隨着烏龍茶的傳播和科技的發展，不同產地和茶樹品種的烏龍茶加工工藝有一定的差異，從而使烏龍茶呈現出品類和風格的多樣化。烏龍茶按加工工藝可分為三種類型，第一種為國北與廣東烏龍茶，第二種為國南濃香型烏龍茶，第三種為合灣包種茶和閩南清香型烏龍茶。但總體來講，鳥龍茶初制流程基本一致，即鮮葉一萎調一做青一炒青-揉捻（或包揉）一烘焙——毛茶。
烏龍茶品質特徵的形成是鮮葉與精湛加工工藝有機結合的結果，每道工序都是相互聯繫的。鮮葉是形成烏龍茶品質的堅實物質基礎，萎調是烏龍茶色、香、味形成的 前提；做青是濃、醇、鮮、香物質形成的基礎，是烏龍茶特有的關鍵工序。炒青、揉捻、乾燥則是濃、醇、鮮、香物質固定、轉化與積累的保證。本節將從烏龍茶加工原理和技術特點兩方面闡述烏龍茶加工工藝
