我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，没上面说的那么复杂啦，那都成熏肉了~ 买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方
今天是小雪节气，进入该节气，中国广大地区西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。此时阴气下降，阳气上升，导致天地不通，阴阳不交，万物失去生机，天地闭塞而转入严冬。黄河以北地区会出现初雪，提醒人们该御寒保暖了。
熟腌肉的腌制方法如下： 1、买来新鲜的五花肉，用清水洗干净、晾干： 2、将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味，随后关火冷却： 3、往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到有了盐开始融化的
在小雪节气，民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。随着小雪后气温的急剧下降，空气也变得更加干燥起来，到了加工腊肉的好时候。小雪过后，气温基本呈直线向下的状态，不太会反弹。这些腊肉做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。
腊肉方法如下： 准备材料：猪肉 800克、胡椒粉 2克、盐 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升。 1、首先把猪肉用清水洗净，沥干水分，放一旁备用。 2、然后锅中放入盐和花椒，快速翻炒，炒好关火。 3、接着加入生抽、白糖、
如何腌制腊肉？
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制 将肉分成一斤半左右一块
第一步：备料
四川腊肉做法如下： 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。
主料： 带皮五花肉，5000克。 辅料: 盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色。 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。 2.放一盘中用以上调料拌匀 3.腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜
第二步：腌渍
100克猪肉放1克盐腌制，以下是腌制腊肉的具体做法。 主料：前腿肉1500g 辅料：盐15g、糖10g、生抽30g、老抽20g、白酒10g、花椒适量、大料适量 步骤： 1.猪肉洗净控干水分 2.将猪肉切成2~3指宽的条，上面抹少许盐，并放通风处晾2小时。 3.将所有
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制 制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料： 猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，
第三步：晾晒
主料：猪内 配料：盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c 腊肉的腌制方法： 1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌; 2、把盐炒热; 3、用盐把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了。
1、腊肉腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡
第四步：储存
新鲜猪肉用适量的酒和盐涂抹均匀，也可根据自己的口味加一些诸如花椒粉之类的佐料，将涂好的猪肉放入器皿中腌半天到一天，将腌好的肉放入用砖砌好的或者用铁皮做的烟桶内，在烟桶下点燃松柏枝，注意不要有明火，只需有烟就行，用松柏烟熏个一到
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。
这位朋友,你好 以下有1种简单做法，1种复杂做法. 简单版: 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口
如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
腊肉腌制十三天左右即可食用。 主料：五花肉适量。 调料：盐适量。 做法步骤： 1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆。 2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐。 3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落。 4、揉搓结束后，再在肉的表面撒上
腊肉的烹饪方法
腊肉不仅可以炒菜吃，还可以做焖饭，腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合，好吃又好做，你学会了吗？
腊肉的烹饪方法
腊肉不仅可以炒菜吃，还可以做焖饭，腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合，好吃又好做，你学会了吗？
十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。蒸食
蒸食，就是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
用料 五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 盐 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 适量 自制腊肉的做法 五花肉洗净，晾干。放入盒子里 生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀 约腌制3-4天，取出，
炒食
炒食，也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
腌制腊肉其实很简单的步骤也不多的一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g
煲仔饭
煲仔饭，同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
那是咸肉,不是腊肉 四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。 腌制 将肉
在小雪节气腌制腊肉，春节的时候便可以享用，快行动起来！
腊肉要腌制多少天才能吃 腊肉要腌制3个小时才能晒，然后要晒一个星期左右差不多就可以吃了。 腊肉要腌制多少天才能吃 腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时
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做腊肉怎样腌制肉 要最佳的
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：
猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：
猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成*或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二：湖南腊肉
制作过程：
将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。
将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。
把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333330363865用盖子盖上。
两三天后把器皿里的肉上下翻一下。
一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。
然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
腊肉做法三：四川腊肉
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：
干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
腊肉做法四：张家界土家人腊肉
制作过程：
将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。
把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。
把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。
用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉做法五：苗家腊肉
制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
提示
如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。
腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。
如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。
如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。
腊肉是四川湖南湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。追问确定？追答呵呵。老妈的秘方哦。
昭通腌腊肉的腌制方法
主料：猪内
配料：盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c
腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放e5a48de588b6e799bee5baa631333361323637在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
腌腊肉的腌制
四川家常腌制腊肉
腌制腊肉
食材准备
五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。
方法步骤
1、将五花肉切好，准备好一个大盆子；
2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐；
3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；
4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴；
5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来；
6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。
小贴士
腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味。
正宗四川腌制腊肉
腌制腊肉
食材准备
猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。
方法步骤
1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞；
2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器；
3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番；
4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干；
5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面；
6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。
小贴士
熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深
怎样腌腊肉
一、腌肉前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全百部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时度每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点问细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
二、腌腊肉的一种做法，是把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次答，约两个月，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存版放到明年开春。
三、腌腊肉还有一种做法，是把猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放权入适量（3—9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
江西腊肉的腌制方法
新鲜猪肉用适知量的酒和盐涂抹均匀，也可根据自己的口味加一些诸如花椒粉之类的佐料，将涂好的猪肉放入器皿中腌半天到一天，将腌好的肉放入用砖砌好的或者用铁皮做的烟桶道内，在烟桶下点燃松柏枝，注意不回要有明火，只需有烟就行，用松柏烟熏个一到两天就成。这是老腊肉的做法，因要用烟熏不安全也比较麻烦。现在在市场上可以买到一种专做腊肉答的佐料，直接将该佐料涂抹在猪肉上风干即可。
怎么腌腊肉 要具体步骤
食材：五花肉（二刀肉来和坐墩肉），辅料：花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽。建议你第一次做的时候不要腌很多，感觉味道适合自己的话可自以多做一点。
1、五花肉洗干净。
2、准备好调料。
3、倒入盆中，腌制3天。
4、腌制完后。
5、三天后。
6、成zd品
