方法1：把歐芹放烤箱裡烘乾
1、用冷水把新鮮歐芹洗乾淨。把莖的木質部分摘掉，把嫩葉分開，把歐芹切成原來長度的四分之一。然後，把歐芹放在沸水裡面燙20至30秒。
2、把牛皮紙鋪在烤盤裡面。把燙過的歐芹放在上面。儘量把它們鋪平，間隔要均勻，不要讓一塊塊歐芹疊在一起。
3、放在烤箱裡。把烤箱開到最低檔。最佳時間是在烤完其他的東西以後，把烤箱關掉後利用餘熱蒸乾。否則，可能會犯熱度太高把歐芹燒焦的錯誤。
4、用2到4小時烘乾歐芹。具體的時間要視當地的溼度和海拔而定。要留心，因為歐芹可能比想象中的幹得更快。差不多的時候，歐芹用手很容易就弄碎。
5、從烤箱裡拿出來。用手把歐芹搗碎，或者用研缽和研杵搗碎，去掉剩餘的莖。
6、把烘乾搗碎的歐芹放在一個貯存容器裡。放在黑暗乾燥的地方，甚至可以冷凍。這種方式製作的幹歐芹可以放很久，但在幾個月之後就開始失去味道。
方法2：風乾歐芹
1、在早晨摘下歐芹。如果你打算風乾歐芹，你要確保是在歐芹最嫩的時候採摘的，就是清晨時分，但是要在朝陽蒸發掉前夜的露珠之後。在採摘歐芹以後不要清洗。開始風乾之前要儘量保持乾燥。
2、把歐芹捆成捆。不要捆太緊，這樣在風乾時，空氣才可以在葉子之間流動。你可以把歐芹捆成手那麼大的一捆，或者較小的一捆。要確保不會捆太緊。
3、用細繩或橡皮筋捆上。如果你要捆大一些，橡皮筋是最容易操作的。把歐芹的莖部捆牢，在風乾的時後把大的帶葉子的部分作扇狀散開。
4、把成捆的歐芹裝在牛皮紙袋裡面。把要風乾的歐芹捆放在牛皮紙袋裡可以防塵，也防止太陽光把歐芹晒得發白。在紙袋上開小口讓空氣可以進來，是歐芹捆保持乾燥。把紙袋放在涼爽、乾燥、通風的地方。把紙袋掛起來風乾，舊衣架是個不錯的選擇。
此外，你也可以不把歐芹捆放在紙袋裡，你可以用繩子把它們捆起來晾在廚房裡風乾。把歐芹捆倒置懸掛，可以起到裝飾效果，風乾效果也不打折扣。
5、兩週後把歐芹捆取出來。歐芹很容易用手就弄碎時，風乾就已經完成了。把歐芹捆放在一片蠟紙或菜板上展開，把它搗碎，小心地去除木質莖。
6、把歐芹幹放在一個密封容器裡。把用過的藥草罐留著裝歐芹幹，或放在有金屬螺蓋的玻璃瓶裡，或其他容器裡。放在廚房乾燥通風處。
