1、小白菜需要焯水，但是也可不焯水。
2、小白菜需要焯水的目的就是為了將小白菜中的水分提前煮出來，這樣的話在炒的過程中小白菜不會因為出水太多而使得油鍋濺油，也可提前焯熟，既可以減少小白菜的烹炒時間，而且也可以保持小白菜脆嫩的口感。
3、如若小白菜用來做餃子或者包子餡兒就更需要焯水，焯水的目的是為除去水分，同時提前煮熟，且在做餡兒時還要將水分擠幹，以免水分溢位破壞餃子皮。
4、除此之外，很多地方在培育小白菜時，為防止被蟲蛀，往往會噴灑農藥，而焯水之後可以去除上面的農藥殘留，還可以去除食材中大部分的草酸，從而避免對身體造成危害。
