材料
五花肉:500克; 米粉: 100克;南瓜: 100克; 郫縣豆瓣醬:15毫升;姜:10克;腐乳汁:10克;江米酒:15克;醬油:25克;花椒:10粒;料酒:10毫升;胡椒:少許;食鹽:適量;白糖:10克;小蔥:適量;豆油:5毫升;
粉蒸肉的做法
豬五花肉洗淨,切成大約10釐米長、0.3釐米厚的片,花椒混合蔥葉剁細備用,郫縣豆瓣剁碎備用,南瓜去皮切厚片待用
將切好的五花肉放入大碗中,放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻,醃製20分鐘使其入味,再加入大米粉和適量的水,拌勻,使每一片肉上都均勻地沾上米粉
取一隻大碗,將醃製好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內,從碗的一邊排向另一邊,然後在兩側的空隙再縱向排
將南瓜片鋪在肉片頂部
將排列好的肉片放入蒸鍋,蒸2小時左右,中間注意新增水以防幹鍋
將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內,撒上蔥花即可