1、牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。
2、鍋燒乾，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒製鹽顏色發黃。放涼備用。
3、牛肉擦乾水分，取剛剛炒好放涼的鹽在牛肉上抹勻，按摩入味，冰箱靜置一夜。
4、將牛肉取出，洗掉鹽和香料、焯水。之前滷的老湯化開，沒有就燒鍋開水。
5、放入姜、滷料包，料酒，牛肉煮沸，倒入電飯煲，煮一個半小時左右。家裡有壓力煲的也可，時間自己掌握，沒有用壓力煲煮過。
6、筷子能夠不費力的插入牛肉說明就差不多好了。放涼，切片，煮牛肉的湯和滷料包放涼後冷凍在冰箱下次用。
