土豆红烧茄子
土豆去皮后先切成厚片，再切成小块，冲洗一下 沥水备用；茄子切成小块，生姜一块，大蒜2瓣，切碎备用。锅中加油烧热，下土豆翻炒片刻。接着倒入茄子翻炒至茄子有点发软，再加入姜蒜末，翻炒出香味。加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许剁椒和少许白糖，翻炒均匀上色，然后再加半碗清水，大火煮开，中小火焖煮10分钟左右。煮至土豆酥软，这时候茄子已经很软烂，稍微收一下汤汁，撒上葱花，起锅装盘即可。
豆角红烧茄子
茄子洗净切段，长豆角洗净，截断。大火将锅内的水分烧干，倒入适量的油，当油烧成3分热的时候，将茄子倒入锅内，炸软后，将茄子沥干油放盘里。然后将豆角倒入锅内，将豆角炸软，沥干油后也放盘里。将锅内多余的油倒出来，留下小部分，辣椒洗净后切成小圈圈，蒜切成蒜末。火调小，将蒜末倒入已有油的锅里，爆香后将火调大，辣椒倒入锅内翻炒2分钟，依次将茄子、豆角、1/4勺盐、2勺酱油倒入锅内，翻炒1分钟即可出锅。
豆瓣酱红烧茄子
先将茄子洗净切条，加少许盐腌制一会控净水分，葱姜蒜切末；锅中倒油烧至微热时，倒入茄条翻炒至微黄时捞出控油；取一碗放入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许水调成料汁；锅再次倒油烧热放入葱姜蒜末炒出香味；放入勺豆瓣酱，一勺料酒炒出红油；再倒入切条翻炒，倒入料之快速翻炒均匀即可盛出。
