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味道清淡不腻 - 戚风的做法
11-13
1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。2、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。3、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。4、加入蛋黄液。5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。6、...
戚风蛋糕胚体制作方法分享
11-27
1、主料:低筋面粉90g、鸡蛋5个、白糖50g。2、辅料:牛奶50g、菜籽油50g、白糖30g、白醋2滴。3、做法:(1)准备两个无油无水的两个盆,厨房电子秤,碗,蛋黄分离器,所有用品准备就绪就可以开始做蛋糕啦。(2)将蛋清蛋黄分离,分别放入两个...
戚风蛋糕做法教程
12-09
1、主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个。2、辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。3、把低筋面粉磅100克。4、把白砂糖磅好80克,用来打蛋白用,另外10G用来混面糊用。...
为什么戚风蛋糕烤不熟
12-01
原因:制作过程中需要注意的事项较多,稍不注意就会失败,可能是某个步骤疏漏造成的蛋糕没有烤熟。制作注意事项:1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要...
8寸戚风蛋糕要多少奶油
12-12
现在卖的液体奶油都是一公斤装的,八寸戚风蛋糕用三分之一瓶就够用了。奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一...
戚风蛋糕怎么做
07-29
1、食材:玉米油20克、碟豆汁25克、细砂糖(蛋黄用)20克、底筋面粉26克、细砂糖(蛋白用)30克、柠檬汁几滴;2、首先准备10克左右的碟豆花。3、将碟豆花用开水煮三分钟左右,取25克碟豆汁放凉冷却。4、接下来开始分离鸡蛋,分离鸡蛋...
豆乳戚风蛋糕如何做
07-11
1、食材:鸡蛋、玉米油、豆奶、低筋面粉。2、3个鸡蛋分离蛋清、蛋黄,在鸡蛋黄中倒入35克玉米油、40克豆奶,搅拌均匀,倒接着碗中过筛50克低筋面粉、25克白砂糖,翻拌均匀成蛋黄糊。3、接着蛋清中倒入25克白砂糖,用电动搅拌器打...
戚风小蛋糕的做法介绍 - 戚风小蛋糕的做法
12-26
1、食材:鸡蛋150g、玉米油10g、牛奶30g、面粉50g、细砂糖35g。2、把18g糖加入牛奶中拌匀再加10g油搅拌均匀第二步:50g面粉过筛把第一步倒进面粉里之字型来回搅拌至上图那样光滑无颗粒。3、用搅拌器把蛋白打发把35克糖分...
原味戚风蛋糕简单做法 - 原味戚风蛋糕
12-30
1、食材:蛋清300G,低粉300G,蛋黄200G,塔塔粉5G,糖150G,色拉油50,液态油70G。2、先把鸡蛋打到一个盆里,盆里要无水无油,然后把蛋黄挑出来备用,把蛋清和糖,塔塔粉,先放在缸里。3、制作面糊,把色拉油和液态油准备好。4、然后加入低粉...
普通面粉能做戚风蛋糕吗
01-01
1、普通面粉一般指的是中筋面粉,这种面粉也是可以制作成戚风蛋糕的,只是口感不如低筋面粉好。制作戚风蛋糕使用的一般是低筋面粉,这种面粉蛋白质含量低,制作出来的蛋糕更松软。2、如果家中没有低筋面粉,只有中筋面粉,可以将...
戚风蛋糕卷做法 - 戚风蛋糕卷如何做
07-22
1、配料:鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量。2、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可,把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8...
戚风蛋糕表面发粘应该怎么办
12-05
戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡。如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度。倒扣时,最后扣到蛋糕倒扣架上,不要距离桌面太近,避免水汽回流。戚风蛋糕...
桃汁戚风怎么做
11-11
1、将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和桃汁逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香。2、低粉和盐混合,过筛两次后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒。3、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出...
舒芙蕾和戚风蛋糕有什么区别 - 舒芙蕾和戚风蛋糕的区别
11-13
1、舒芙蕾和戚风蛋糕的区别表现在原料不同、原料比例不同,食用口感上差别也是比较大的,保存时间也有所差异。2、制作舒芙蕾时,和戚风蛋糕相比,使用的牛奶更多,面粉的使用量更少。一般来说,制作舒芙蕾用的是高筋粉,戚风蛋糕则...
小清新的菠菜戚风怎么做
01-04
1、菠菜戚风的用料〖蛋白霜〗:蛋白4个、细砂糖40g、香草精1.2滴、柠檬汁3.4滴;〖蛋黄糊〗:蛋黄4个、细砂糖20g、菠菜汁60g、低粉70g、玉米油40g。2、菠菜清洗干净榨汁,不用控太干,直接放榨汁机里榨汁,不用加水,如果控的太...
如何判断戚风蛋糕熟了
08-04
1、烤熟的戚风,组织非常松软,但却带有弹性,手指按上去会回弹的,不留手印,且无软烂的感觉。2、用手轻轻拍没有明显沙沙声。3、插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东...
8寸戚风蛋糕一般要烤多久
12-29
1、50分钟。戚风蛋糕不用中途换温度,保持一个温度25分钟蛋糕不上色,一般需要50分钟烤好。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常...
南瓜戚风蛋糕的做法介绍
12-24
1、食材:鸡蛋3个、南瓜泥50克、低筋面粉50克、细砂糖40克、植物油25克。2、分离蛋清、蛋黄,分别放在无水无油的容器中。3、蛋黄中加入1/3的细砂糖,搅拌均匀至糖融化。4、加入植物油继续搅拌至充分乳化。5、加入南瓜泥搅...
原味戚风蛋糕
12-30
1、食材:蛋清300G,低粉300G,蛋黄200G,塔塔粉5G,糖150G,色拉油50,液态油70G。2、先把鸡蛋打到一个盆里,盆里要无水无油,然后把蛋黄挑出来备用,把蛋清和糖,塔塔粉,先放在缸里。3、制作面糊,把色拉油和液态油准备好。4、然后加入低粉...
斑马纹戚风蛋糕做法介绍
07-24
1、食材:鸡蛋5个、纯牛奶50克、细砂糖(蛋白中)55克、细砂糖(蛋黄中)25克、玉米油40克、低筋面粉85克、可可粉8克、热水20克、柠檬汁或白醋几滴。2、将热水倒入可可粉中,搅拌均匀成粘稠状态备用。3、把蛋黄和蛋清分离出来,在...
热情果酸奶戚风怎样做 - 热情果酸奶戚风的做法
01-02
1、食材:鸡蛋3个,面粉50克,玉米油35克,淡奶油80克,酸奶120克,砂糖40克,盐1克,柠檬汁几滴。2、准备好材料和模具。3、酸奶和淡奶油,加10克砂糖,混合在一起。4、筛入低粉。5、再次混合均匀。6、加入一颗蛋黄。7、混合后再加入另一...
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么
07-17
1、戚风蛋糕的主要原料是在海绵蛋糕的基础上增加了巧克力、水果等。2、戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽;海绵蛋糕形状如同多孔的海绵,黏度高,具有稳定性。3、戚风蛋糕在制作时调整原料比例,并且还加...
用电饭煲怎么做戚风蛋糕
11-21
1、用料:鸡蛋清182克、鸡蛋黄85克、白糖75克(蛋白用)、玉米油50克、低筋面粉100克、凉水60克、白糖20克(蛋黄用)。2、蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的净盆中。3、蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油混合均匀。4、加入60克凉水...
戚风蛋糕膨胀太高开裂是怎么回事
07-25
1、烘烤过度,这个相信是大家都知道的一个原因了,如果大家在烘培蛋糕的时候,设定的温度比较高、时间比较长的话,蛋糕容易出现受热不均匀的情况,因此会导致蛋糕表面开裂,如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。因此大家...
柠檬香草戚风蛋糕的做法
12-13
1、主料:鸡蛋6个、牛奶85g、玉米油75g、低筋面粉125g、细砂糖80g、细砂糖10g、盐1g、柠檬1个、香草豆荚半条。2、柠檬表面那层腊用盐搓掉,再冲洗干净,擦干,用搓刀把柠檬皮搓下来备用,切下柠檬两边。3、将蛋清和蛋黄分离,分...
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