1、把大闸蟹放入盆里，放清水，大约没过螃蟹2/3的样子，浸泡3至4小时，让其吐净污物。
2、用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净。
3、清煮：将螃蟹放入锅中，加入清水，没过螃蟹表面大约5cm，再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶。
4、盖上锅盖，大火煮开后略调小火，煮大约12到15分钟，关火后焖1分钟即可，煮的时间视螃蟹大小调整。
5、清蒸：锅中注入充足的清水，加入姜片、紫苏叶和少许盐。
6、将螃蟹腹部朝上排入蒸盘，放入蒸屉，盖上锅盖，大火煮开后保持火候，蒸12到15分钟，即可。
7、蒸的同时准备蘸汁：生姜切末，加入适量陈醋即可，还可以加入切碎的紫苏末
8、将蒸煮好的螃蟹拆去捆绳。
9、摆盘后，与蘸汁一起上桌。
