榴梿有苦味不是变质，只是因为它熟过头了或者还没成熟。有些优质的榴梿是甜中带苦的口感，所以榴梿发苦没有大问题，还是能吃。
榴梿挑选方法
一、选榴梿先看它的外观，黄色就是熟的表现，青的还是生的。
二、用两手指在榴梿的刺往内挤一下，如果手感有弹性，两棵刺能往里靠的话，那榴梿也就差不多是熟的了。
三、用手往下按榴梿的皮，有弹性就说明皮薄，就好，皮厚的按不动。
四、眼看榴梿尖尖，如果有细裂缝的最好，这是榴梿熟了的标志。如果榴梿是生的，就是用菜刀也砍不动。
五、选榴梿外形要圆，每一个鼓包凸出得多最好。
六、用鼻子嗅一下，熟了的榴梿嗅起来很香，（吃得来的是香，吃不来的嗅起来是臭）。如果嗅起来有酒的味道那就是熟过头了，这种不好吃。
七、榴梿属于热带水果，营养非常丰富，很容易上火。也容易让人发胖。减肥的人最好别吃，也最好晚上９点以后也不要吃榴梿。
八、开榴梿的方法，用菜刀尖部朝榴梿的尖尖开裂缝的地方轻轻一瓣就开了，一次不要全取出，吃多少就开多少，一芽一芽的开，放在外面不会坏，但是最好用保鲜膜包好，因为很招一种小虫虫来盯。不要放冰箱，因为味太重。
九、若瓣发黄，榴梿可能已经烂了。
