主料: 北京填鴨 2500克;
輔料: 荷葉40克、 糯米粉300克 ;
調料:白砂糖20克、鹽10克、香油25克、醬油 100克、小葱25克、甜麪醬75克、 姜15克、料酒50克、五香粉3克;
做法步驟:
1、將填鴨宰殺,煺毛,去內臟,背開去骨取肉,順長切三刀,成為四片,每片頂刀切成大拇指般的條;
2、切好的鴨條內加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、葱薑絲醃製2 小時;
3、米粉入油鍋炒香至黃,並擀成粗粒;
4、將炒米粉拌入鴨條內;
5、鮮荷葉擦掉茸毛,切成手掌大的斜角塊;
6、把鴨肉分別用荷葉包成包兒,豎碼在碗內擠緊;
7、用荷葉包好的鴨用旺火蒸3 小時,待蒸熟後取出,反扣在盤內即成。