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老面饅頭用什麼麪粉好 - 老面饅頭用哪種麪粉好
11-20
1、麪粉主要分為高筋、中筋和低筋麪粉,中式麪點,一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉,就是中筋麪粉。2、老面:傳統的手工饅頭,都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開,加鹼,再加上面...
如何做好老面引子
09-20
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
做老面饃的方法 - 如何做老面饃
12-04
1、製作老面:將中筋粉、水、酵母三者混合均勻,放入一個有蓋子的容器中,蓋好蓋子。在室温狀態下,放置12-15小時發酵,發酵好的老面會有酸味,滿是圓孔。2、次日饅頭:將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麪粉500克、水18...
老面發酵時間介紹
06-26
1、發酵時間依氣温而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。測試發酵是否成功,可用手指沾一些麪粉,在麪糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵,如果麪糰表面塌陷,表示發酵過頭,麪糰會有...
白吉饃的老面做法和配方
01-03
1、主料:普通麪粉300克、酵母3克、温水150克。2、輔料:糖5克、食用鹼面0.5克。3、做法:(1)麪粉裏放入酵母、糖和少許食用鹼面,攪拌均勻。(2)倒入温水和成光滑麪糰後,密封好放置在温暖處醒發40分鐘到一小時。(3)將醒發好的麪糰排...
如何做老面面包
07-14
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀,蓋上保鮮膜,發酵至有泡泡狀(我是在冰箱裏發酵約6個小時)。2、把發酵好的麪糊與材料2混合(除黃油),揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下發酵至兩倍大(大約2個小時)。3、取...
怎樣做老面不開花饅頭 - 做老面不開花饅頭方法介紹
11-15
1、50克麪粉,50克水,1克酵母攪拌均勻發酵13小時。2、發酵好的老面都是圓孔。3、中粉面粉和酵頭面團加180克水,一起揉均勻室温發酵1.5小時,發酵到麪糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。4、發酵好的面全部氣泡圓孔。5...
面發不起來是什麼原因有老面
11-12
1、酵母不夠面發時要放酵母,發不起來可能是酵母放的太少,一般500克麪粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麪用開水用開水發麪可能會把酵母燙死了,失去了活性,這時也會讓面發不起來。3、温度低面發放的地方温度低,這樣會讓...
怎麼用撈麪做油炸糕 - 用老面做的油炸糕做法和配方
09-22
1、黃米粉500克、豆沙200克、豆油200毫升、水50毫升、鹼10克。黃米麪加水攪拌成均勻顆粒狀,加入面鹼和成麪糰。紅豆沙餡可以買現成的也可以自己做。2、從麪糰上揪下來小麪糰,按扁後放入豆沙餡然後封口,把麪糰揉成圓球再...
老面饅頭怎麼發麪又鬆又軟
01-16
在日常蒸饅頭的過程中,想要發麪發得又鬆又軟,先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用;剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻,然後邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到麪粉中再加入醋水,攪成絮狀之後下手和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜密封醒發...
怎樣用米酒做老面饅頭
12-08
1、將糯米浸泡3至15小時(夏天3至5小時、冬天5至15小時)泡至用水易碾碎即可;2、糯米蒸制:冷水下鍋蒸(夏天22分鐘、冬天28分鈡,水開後開始計時);3、拌酒麴:糯米蒸熟後自然降温至30至35度,再撒酒麴拌勻,且要用手或勺壓平、壓緊實;4...
老面肉鬆煉乳排包的做法
05-18
1、食材:老面65g,高筋粉250g,細砂糖25g,鹽3g,煉乳30g,牛奶110g左右,蛋液20g,黃油25g,高糖酵母3g,蛋液(表面)少許,肉鬆適量。2、用後油法將麪糰揉到能拉出明顯的薄膜,取出攪拌棒,將麪糰滾圓後放回麪包桶內,表面包上保鮮膜,室温發酵50分...
老面饅頭的做法是什麼
04-08
老面饅頭的做法是什麼,一起來看看小編今天的分享吧。1、酵頭從冰箱中取出,用温水把它完全化開,然後靜置十分鐘。2、取麪粉適量,徐徐倒入溶解充分的酵頭水,邊倒邊攪拌,最後揉搓成軟硬適中的麪糰。3、麪糰置於面板上,繼續揉成...
老面怎麼做才鬆軟
08-04
1、和麪,根據麪粉的量按照説明放入一定量發酵粉。用一定量的温水把面和好,稍微軟點。放在常温下發酵,差不多2小時,温度低時時間更長些。2、揉麪。看到面發起來了,上面有很多小孔,就可以揉麪了,這個時候把小蘇打混進面...
老面軟麻花正宗做法和配方
11-27
1、準備材料:高筋麪粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽2克、糖粉少許。先液體,對角放糖和鹽,再放麪粉和酵母。2、按和麪鍵30分鐘,拿出搓圓室温發酵至原體積的兩倍大。3、充分揉搓,...
老面引子做好怎麼保存
04-13
第一步:首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步:然後在面引子上方蓋上一張油紙,之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步:一天之後我們再把面引子拿出來,用乾淨的刀將其分成幾個小面塊,擺放在盤子裏。第...
用老面蒸饅頭教程
07-12
1、食材:麪粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水,放置半小時左右稀釋後,將麪粉放入其中,和成麪糰,餳4~5小時。(夏天,餳3個小時就差不多;冬天,時間要長一些,最好用温水和麪。)3、在面板上,放入適當的鹼面跟薄面,然...
用甜米酒如何做老面引子
12-15
原料:甜米酒、水、麪粉、麪粉。做法:1、甜米酒和水攪拌均勻,然後加入麪粉攪拌成麪糊;2、麪糊室温發酵或者保温30度左右發酵均勻;3、把麪粉全部加入糊裏,和成軟硬適中的麪糰,然後繼續發酵;4、發好的麪糰反覆揉,揉到表面光滑均勻...
老面如何保存
03-27
1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長毛。2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。3、老面製作麪肥的方法:取一塊當天已經發...
怎麼樣自己做老面引子
09-20
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
老面引子怎麼長久保存
04-16
第一步:首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步:然後在面引子上方蓋上一張油紙,之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步:一天之後我們再把面引子拿出來,用乾淨的刀將其分成幾個小面塊,擺放在盤子裏。第...
第一次老面引子的做法
09-20
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
自制老面引子怎麼保存
04-13
第一步:首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步:然後在面引子上方蓋上一張油紙,之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步:一天之後我們再把面引子拿出來,用乾淨的刀將其分成幾個小面塊,擺放在盤子裏。第...
老面饅頭的做法 - 怎樣做老面饅頭
07-30
1、食材:麪粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用鹼(加少許水化成鹼水)少許,麪粉(嗆面用)120克。老面撕小塊放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以幫助發酵,也可以不加。3、倒入麪粉,揉成光滑的麪糰,放温暖處發酵至2到2.5倍大。4、取出...
老面可以放冰箱冷凍嗎 - 老面如何正確保存
09-18
1、老面可以放冰箱冷凍。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回温即可拌入主麪糰使用。2、老面冷凍保存更好,一般來説老面冷凍一個月,只要沒變質都是可以用的。將老面放冷藏會...
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