香椿在烹製之前是需要進行焯水處理，一方面是為了將香椿中含有的有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽清理乾淨，另一方面是為了讓香椿的食用口感變得更加的脆甜，不會有一種苦澀味，而且燙煮之後的香椿維生素C的含量會更加的豐富。
1、香椿炒之前是需要焯水的，主要就是把裏面的硝酸鹽以及香味焯掉，硝酸鹽本身就是對身體不好的，所以在炒之前需要把硝酸鹽去掉。
2、香椿的做法：將浸泡過的香椿再洗幾遍，然後放進鍋裏焯水，然後撈出來用涼水洗一遍，等水份幹了以後切碎。
然後打兩個雞蛋進碗裏面，加一點鹽，再把香椿放進去攪拌。
然後在鍋裏面加一點油，把弄好的香椿和雞蛋放進去炒就可以了。
期間需要注意一下火候，不要調到太大或者太小，這樣都會影響它的觀感和口感。
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香椿在三月清明節的時候是到處可以見到的，在農村是一道非常美味的野味，營養價值高，可以製作成香椿炒雞蛋。因為香椿含有很高的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體是有害的，焯水的主要原因就是能夠有效的去除香椿裏面的亞硝酸鹽，因為香椿經過高温水煮了所以才能夠徹底去除。
一般情況下，炒香椿不需要焯水。焯水是一種處理食材的方法，常用於去除一些蔬菜或肉類的苦味或血腥味。然而，香椿並不需要焯水，因為它本身的味道並不苦澀或有異味。香椿的嫩葉和嫩芽非常適合炒菜，可以直接使用。在炒香椿時，只需將香椿洗淨、切段或切碎，然後加入其他食材進行炒制即可。
