新做的泡菜幾天能開蓋

1、一般情況下，新做的泡菜最好要泡夠21天才能開蓋食用，因為在醃製泡菜的時候，從第二天開始裏面的亞硝酸鹽就會明顯增加，到了8-9天左右的時候更是達到了峯值，半個月後降到最低，所以21天后吃對健康是有保障的。

2、泡菜裏面有豐富的活性益酸菌，能抑制腸道中的腐敗菌生長，有幫助消化、防止便祕，促進腸胃蠕動的功效，還能幫助人體吸收鐵元素，所以説適當的食用對身體是極有好處的。