1、材料:鰻魚1條,葱,姜,料酒,鹽,蒸魚豉油,小紅椒。
2、將小葱白洗淨切成長條,葱綠切成碎末備用;
3、生薑去皮切成粗條,另切一些細細的薑絲;
4、將小紅椒切成薄的斜刀片備用;
5、將殺好的鰻魚用白醋搓洗,去掉魚身上的粘液,順便把魚內裏洗乾淨;
6、將鰻魚背鰭朝上,按住後在鰻魚背上切好花刀,刀距間隔大概2釐米左右,深度大概是魚身的一半;
7、將葱姜墊在盤底,再用一些葱姜塞入魚腹內;
8、將魚放入深盤,上面也放一些葱姜;
9、倒入兩瓶蓋料酒,半勺鹽抹勻醃製10分鐘後將鰻魚取出,換乾淨的盤子將鰻魚放好;
10、鍋中水燒開,放入鰻魚蒸10分鐘左右,取出,倒出盤子裏的汁水;
11、然後在魚身上撒上葱花和小紅椒片,澆上蒸魚豉油;
12、鍋中燒熱油至冒煙,澆在魚身上即可。