1、準備食材:先將鯽魚去除鱗、腮、鰭、腸和魚腹裏面的一層黑膜，洗乾淨控幹。
2、香葱切段，薑切片拍鬆，生菜葉洗淨控幹水。
3、在魚頭處斜切一刀不要切透，然後輕拍魚身，將魚最腥的部分二根魚筋取出，再在魚背處斜着剞幾刀。
4、準備一個小碗將姜擠出汁、與蠔油、料酒、生抽、適量鹽、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌勻，再淋在魚身上，用手反覆抓搓魚身及魚腹內，充分醃入味。
5、將拌入料汁的魚蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製半小時，取出後將魚身水分擦淨後，炸前撒上一薄層幹澱粉。
6、鍋先燒熱再倒入油，油温七成熱時放入魚，煎至魚身快速定型後改小火慢煎，中途輕輕晃動鍋使魚受熱均勻。一面煎至外皮酥硬呈金黃色後，再翻面煎另一面。
7、入盤。生菜碼好後放入魚，撒點香葱末即可。
