竹筍用熱水浸泡或是經過焯水處理，可以去除竹筍中的苦澀味，使其更加的鮮美，竹筍中含有含有大量的草酸物質，經過熱水處理後可將草酸分解，不會影響人體吸收鈣元素，另外幹竹筍經過浸泡處理還可去除氰化氫等有毒物質。
1、去除苦澀
竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時會更加的鮮美。
2、分解草酸
竹筍中含有大量的草酸物質，若是不經過泡水處理烹飪食用後會影響人體對於鈣元素的吸收。草酸物質在高温的環境下會分解，所以經過熱水煮沸後的竹筍食用後不會影響人體吸收鈣元素。
3、去除有害物質
幹竹筍中含有氰化氫等有毒物質，若是不經過浸泡直接烹飪，會使人體接觸到這種有毒物質，長期食用會對人體造成很大的危害，因此幹竹筍食用前需經過浸泡或是焯水處理。
