馬齒莧餡
馬齒莧又叫長壽菜，可消炎，清涼，解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸漆瘍，口腔潰瘍等病症有療效。將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。將新鮮的馬齒莧洗乾淨，然後放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄乾淨十分之後切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
黃瓜餡
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下黃瓜餡餃子。做餡時，要將黃爪擦成細絲，再略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用，將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼，愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋，豆腐與黃瓜絲加入雞精，菊薑末等，一起攪拌均勻待用，和麪時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好，
香菇餡
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美稱，對於氣血虧虛，經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載:“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。準備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精1勺。包菜切碎;香菇洗淨切碎:加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
