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有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽。 隨着時間和氣溫加長和升高,亞硝酸鹽含量會上升。將菜儲存在 2-6度冰箱能有效 降低 亞硝酸鹽 產生,冬天也要入冰箱。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌。
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