1、一般來說，白糖糊了是沒有補救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來做紅燒之類的菜餚；如果已經出現苦味，爲避免這種苦味加重，可以加點水，在烹調的時候再加點薑片和醋有助於蓋住苦味。
2、在炒糖時，一定要記得用小火，在油還沒有開時，把糖放進去，等它慢慢融化後，再把材料放進去炒，但是時間不要太長，想上顏色就放一些老抽進去，可以達到一樣的效果。
3、做法是：首先把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾；然後，往鍋裏倒入少量的植物油，小火加熱；接着，倒入白糖，用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖，先使其化爲糖水，這個時候鍋裏的糖水爲白色，並漸漸轉爲黃色，味甜不上色，這時糖剛剛開始融化；最後，等出現一個一個小汽泡時，這時的焦糖味甘稍甜，是烹製加原料的最佳時期，久了就會發苦。
