1、材料：裏脊肉、雞蛋、澱粉、麪粉、蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、鹽。
2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽。
3、炒至變色出香。
4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃。
5、蔥薑切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調製肉和麪糊。
6、裏脊肉切成粗條。
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺鹽，半個雞蛋清，適量蔥姜水並攪拌均勻後醃製三十分鐘。
8、麪糊調配比例，澱粉：麪粉：水爲4：2:1.5 還有剩餘的雞蛋，加的水爲蔥姜水。
9、攪拌成無顆粒的麪糊，能掛住筷子就說明調好了。
10、將醃製好的肉條放入麪糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊。
11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色後，改大火提高油溫，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了。
12、炸好後盛在吸油紙上，吸去多餘的油脂。
13、最後一份酥香鮮嫩的軟炸裏脊就做好了。
