1、準備雞蛋三個、大蔥數根、花生油、精鹽、雞精適量。
2、蔥洗乾淨切成小粒，放碗裏，撒少許精鹽，打入雞蛋，拿筷子攪拌均勻。這是很重要的一步，有人圖省事，直接鍋裏炒蔥花，直接打入雞蛋，那樣會炒的非常不均勻，還容易粘鍋糊鍋。
3、熱油鍋，記得花生油多放一些，這樣炒雞蛋會很油滑不粘鍋，炒出來也格外香。油燒熱後，倒入打散的雞蛋蔥花，大家會看到立刻浮起來，根本不會粘鍋的，用手端起鍋子，來回在火上挪動，直到雞蛋表面完全凝固。
4、然後拿鏟子把雞蛋翻個面，會顛勺的人可以直接顛勺把雞蛋翻過來。
5、兩面都煎炒均勻後就可以出鍋裝盤了。
