1、主料：魚下巴800克。
2、輔料：澱粉適量、植物油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽少許、生抽少許、鹽少許、白糖少許、醋少許、幹辣椒少許、花椒少許、大料少許、料酒適量。
3、魚下巴洗淨控幹水分。
4、盆裏多倒一些澱粉，把魚下巴放進去裹滿澱粉。
5、鍋裏多倒些植物油，待油熱後下入裹滿澱粉的魚下巴炸至定型。
6、準備蔥花，薑片，蒜片，幹辣椒，花椒，大料備用。
7、炸好的魚下巴撈出控油。
8、鍋底留少許油，把準備的調料全部放進去炒香。
9、放入魚下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，鹽，白糖，適量清水，待汁收濃後出鍋撒上小蔥花即可。
