1. 好處：
- 保護視力：黃鱔中含有維生素A，有助於保護眼睛，增強視力。
- 健腦益智：黃鱔中含有DNA與卵磷脂，可促進大腦發育，有益健腦。
- 增強體質：黃鱔富含營養物質，如氨基酸與粘蛋白，可增強體質。
2. 壞處：
1、夏天吃黃鱔的好處是可以保護視力、健腦益智、增強體質等，而食用不當容易造成腸炎、誘發痛風、中毒等壞處，所以在吃黃鱔時，需要根據自己身體情況合理選擇。
2、好處：
（1）保護視力：由於在夏季時紫外線較強，而黃鱔中富含維生素A，可促進面板新陳代謝，幫助增進視力，增強眼睛對光敏感度。夏季時適當吃黃鱔，對於保護視力有一定好處。
（2）健腦益智：黃鱔中含有DNA與卵磷脂成分，以上成分可以促進大腦發育。所以在夏天時吃一些黃鱔，還能夠達到健腦益智的功效。
（3）增強體質：黃鱔中含有的營養物質非常豐富，如富含氨基酸及粘蛋白成分，可促進機體蛋白質吸收與合成。在夏季時適當吃一些可以幫助增強體質，提高身體抗病能力。
3、壞處：
（1）腸炎：由於在夏季時氣溫較高，特別適合寄生蟲繁殖與生長，所以大部分黃鱔體內通常容易寄生大量寄生蟲。如果不慎食用了被寄生蟲感染的黃鱔，極容易造成腸道感染，誘發腸炎。
（2）誘發痛風：另外黃鱔中含有的嘌呤含量較高。如果在夏天時經常吃黃鱔，可能會造成體內嘌呤代謝增加，誘發尿酸升高，進一步可能會誘發痛風。
（3）中毒：另外黃鱔血液有一定毒性，如果生食鱔魚可能會造成機體中毒。在吃黃鱔時一定要將其制熟後食用。
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吃鱔魚的好處和壞處
吃鱔魚的好處和壞處
吃鱔魚的好處和壞處，黃鱔是一種營養價值特別高的食材，它可以入藥，也可以當保健食材服用，而外我們常常會做成黃鱔粥來使用，營養會更加的豐富，以下分享吃鱔魚的好處和壞處。
吃鱔魚的好處和壞處1
一、吃鱔魚的好處和壞處是什麼
1、好處
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構體個器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含極少，因而是糖尿病病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高的驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜上的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼部良品”，眼部不適的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別是對身體虛弱之人更爲明顯。養生學認爲，它的補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
2、壞處
黃鱔的生長環境是帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖溼氣候及地貌特徵是極有利於寄生蟲生長的。黃鱔在這種環境中生存，體內多多少少會有寄生蟲存在。而養殖的黃鱔，生長環境也不會有多麼理想。因此，人們在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。
所以要確保高溫將黃鱔做熟。最簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內臟器官去除乾淨，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因爲長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成爲普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。因此人們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒做熟的，被寄生蟲侵襲的可能性會大大增加，只有經過高溫烹製的，纔是可以完全放心吃的。
二、吃黃鱔的禁忌是什麼
1、 鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、 黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3、 鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。
吃鱔魚的好處和壞處2
【黃鱔的功效與作用】
鱔魚是個很好的食物，它可以補大腦，降低血糖和調節血糖，是良好的補品，在中藥中，鱔魚被認爲是有補氣養血、溫陽健脾的功能，特別適合產後之人服用，但是，在處理鱔魚之時，要處理乾淨，不能吃不乾淨的鱔魚。
【黃鱔的營養價值，黃鱔的功效與作用有哪些？】
吃鱔魚的好處有以下幾點，第一，鱔魚中含有大量維生素A，它是一種人體必須的脂溶性維生素，在人體的肝臟和視網膜上發揮終於作用，能延緩肝細胞衰老，增強肝臟功能，同時還能增強視力。第二，鱔魚是非常好的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最適合食用。
第三，鱔魚中含有少量脂肪成分，但是其中大部分都是不飽和脂肪酸，這類脂肪酸是促進腦力發育的有效物質，並對老年人記憶力退化有很好的抑制作用。
【黃鱔什麼人不能吃？】
有以下疾病患者需禁食：瘙癢性面板病患者，紅斑狼瘡患者，腸胃不佳者千萬不能吃黃鱔，一方面會引起舊疾發作，另一方面對於腸胃不佳者難以消化~所以以上人羣要特別忌食。野生的黃鱔很難得，家養的黃鱔要慎吃
鱔對於有的人是營養好，效果好，但對於某些疾病患者則不建議食用，因爲對身體有害，所以食物有兩面性，多瞭解一些對我們更有利~黃鱔的副作用：黃鱔不能與菠菜同食，否則會引起腹瀉。
禁忌人羣黃鱔動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用黃鱔。
吃鱔魚的好處和壞處3
吃黃鱔對我們有什麼好處？
提高免疫力：黃鱔中含有豐富的蛋白質，一百克的黃鱔含有的蛋白質約爲十八克，還含有多種微量元素如鈣、磷、鐵等等，所含有的維生素也非常的豐富，常吃黃鱔能夠幫助我們補充人體所需要的營養，提高人體免疫蛋白質合成，提高我們的免疫力。天氣已經熱起來了，很多人可能會比較貪涼，不妨就趁着正是吃黃鱔的季節，吃點味道鮮美的黃鱔，補充營養，提高免疫力。
補氣血：黃鱔中的維生素含量豐富，鐵元素的含量也比較豐富，吃黃鱔能夠幫助補充氣血。天氣熱了可能我們大家就比較愛吃寒涼的食物，而吃太多的含量的食物，容易加重身體的`溼氣，導致氣血不足。黃鱔溫補，能夠幫助我們補中益血，幫助我們補氣血，改善身體乏力氣血，經常疲憊的症狀。
調節內分泌：黃鱔中含有的蛋白質等多種豐富的營養，吃黃鱔能夠幫助我們補充身體所需要的營養，也能夠幫助我們調節內分泌，特別對於男性朋友來說，常吃黃鱔能夠提高身體合成“小蝌蚪”的能力，提高小蝌蚪的質量和活力。女性吃黃鱔也能夠補氣血，促進雌激素的分泌，調節身體的內分泌。
吃黃鱔對於我們來說，還有補鈣、去溼氣、提高記憶力、補腦等的作用，現在正是吃黃鱔的季節，吃點黃鱔補充身體的營養，對於我們的好處還是非常多的。但是黃鱔營養豐富，也有不少的食用禁忌，食用的時候別忽視。
吃黃鱔的禁忌
首先是在製作黃鱔的過程中，黃鱔的血液一定要放乾淨而充分的清洗。黃鱔的血液中有一定的毒性，如果說沒有清洗乾淨而吃了下去，對於消化道會產生不小的刺激作用，還會傷害消化道的黏膜和口腔的黏膜，另外還會影響到神經系統，傷害我們的大腦。所以在做黃鱔的時候，血一定放乾淨，徹底煮熟再吃。
其次不要食用死了很久的黃鱔。黃鱔最好是現吃現殺，如果是死了很久的黃鱔就不要吃了。黃鱔在死了後，會產生組胺的物質，這種物質如果是我們吃了下去，就是吃了很少也容易導致中毒。
另外黃鱔的頭不要吃。黃鱔頭部中存有的重金屬等物質比較多，比較不健康。並且黃鱔的頭部骨頭很多，肉很少，味道也不怎麼樣，所以吃黃鱔的時候最好是把頭部給去掉的。民間也有一種說法是黃鱔不吃頭。
最好黃鱔不適合所有人吃。黃鱔溫補屬於發物，不適合所有的人，像是上火，身體有傷口或是有面板問題等等的人羣就不太適合吃，吃黃鱔會影響到身體的恢復，所以建議不要吃。
吃黃鱔有什麼好處和壞處?吃黃鱔禁忌有哪些
吃黃鱔也是端午節一直以來的習俗，只是現在沒多少人記得了，那麼問題來了，吃黃鱔有哪些好處和壞處呢？吃黃鱔的禁忌有哪些呢？下面來爲大家介紹下吧！
吃黃鱔有什麼好處和壞處 吃黃鱔的好處鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂。它是構體個器官組織細胞膜的主要成分。而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含極少，因而是糖尿病病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高的驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜上的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去煥眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別是對身體虛弱、病後以後及產後之人更爲明顯。他的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認爲，它的補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
壞處氣候及地貌特徵是極有利於寄生蟲生長的
黃鱔的生長環境是帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖溼氣候及地貌特徵是極有利於寄生蟲生長的。黃鱔在這種環境中生存，體內多多少少會有寄生蟲存在。而養殖的黃鱔，生長環境也不會有多麼理想。因此，人們在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。
瞭解寄生蟲的特性
要防止傷害，首先要了解寄生蟲的特性。寄生蟲實際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動物身上以求生存的小生物，組織構成基本上以蛋白質爲主。
瞭解寄生蟲的這個特性後，怎樣把寄生蟲去除或殺死呢?
黃鱔的營養價值及功效與禁忌
黃鱔的營養價值及功效與禁忌
黃鱔的營養價值及功效與禁忌，黃鱔是我們生活中常見的一種食物，營養價值高口感佳，是大部分的人都喜歡的，當然大家也都知道，每種食物都會有優缺點，以下黃鱔的營養價值及功效與禁忌。
黃鱔的營養價值及功效與禁忌1
鱔魚的營養價值及禁忌
鱔魚的肉質相對來說比較滑嫩，那麼鱔魚的營養價值及禁忌是什麼呢？
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
但是鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
黃鱔的營養價值高嗎
鱔魚中比較常見的就是黃鱔，黃鱔是有一定的營養的，那麼黃鱔的營養價值高嗎？
黃鱔的營養價值高。經常吃黃鱔還可以有效地保護視力，黃鱔的.營養價值有很多，它裏面含有的維生素非常豐富，對我們的視力有一定的保護作用尤其是經常用電腦工作的人羣，會導致眼睛的疲憊感，乾澀那麼經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況，有助於提升視力，防止眼部炎症。
鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
鱔絲營養價值及功效
有些人做菜的時候會選擇鱔絲來做菜，那麼鱔絲營養價值及功效是什麼呢？
鱔絲是用鱔魚肉切成絲烹煮的菜餚。石三友 《金陵野史·劉長興麪館》：“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化，如夏季的鱔絲，秋季的蟹黃。”鱔絲可補氣益精，適用於腎陽虧虛、陽痿，伴有腰痛、腰膝痠軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症，久服可收意想不到之功效。
鱔絲有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品；患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人，可以食用鱔絲。另外鱔絲治各種痔、瘻、瘡瘍。
黃鱔煮雞蛋的功效與作用
黃鱔煮雞蛋是比較好的一種搭配，那麼黃鱔煮雞蛋的功效與作用是什麼呢？
黃鱔是一種高蛋白的營養食物，雞蛋中也富含蛋白質，兩者一起食用不會造成身體傷害，可以放心食用，而且，黃鱔和雞蛋一起吃還是一道非常適合有蛋白質需求和能量需求的能量大餐。
做的時候用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並捲上。
用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下，使沒塗上油的地方也塗上，然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋裏，將剛纔卷好的雞蛋卷作芯，再按剛纔的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中即可。
黃鱔的營養價值及功效與禁忌2
黃鱔魚的簡介
鱔魚，又名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
黃鱔季節吃最好
一般情況下，黃鱔是在每年夏季吃最好，這個時候的黃鱔最肥美，價值最高。
黃鱔高產期在每年的6到10月之間，尤其是6到8月的黃鱔最肥美。這時期的黃鱔味道很鮮美，刺少而且肉厚。因爲畢竟經過了春季的覓食，黃鱔圓肥豐滿，肉嫩鮮美，口感最棒。
而且，夏季黃鱔勝人蔘，民間素有“夏令之補，黃鱔爲首”、“小暑黃鱔賽人蔘”的諺語。夏天也是吃黃鱔進行溫補的好時機。所以，不止口感，從養生營養價值上，夏天也是最宜吃黃鱔的。
夏天吃黃鱔的獨到養生好處
經過春季的覓食，黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養豐富，滋補作用最強。再者，暑天中溼氣較重，對寒性、虛性、溼性的人尤爲不利。此時吃補氣的黃鱔，與傳統醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，可達到改善不良體質、“冬病夏治”的良好效果。
每個季節都有滋補身體的時令食物，夏天吃黃鱔屬於夏補範疇，此時的黃鱔體壯肥美，母黃鱔正是產卵期，滋補功能達到頂峯，是一年之中最適合吃黃鱔的季節。
黃鱔魚的營養價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
孕婦能吃鱔魚嗎
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。黃鱔又稱長魚，鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒，入肝、脾、腎三經，能夠補中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養不良者的理想滋補品。
1、黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，可以補充孕期胎兒發育所需的DHA。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、黃鱔特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品，很適合患有妊娠糖尿病的孕婦食用。
3、黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝，孕婦可以進食鱔魚來補充維生素A。
4、孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。膳魚頭能夠治療痢疾與積食不消。其皮可以治療婦女乳房硬腫疼痛。其血甘鹹無毒，可以祛風、活血、壯陽，還可以治療面神經麻痹所引起的口眼歪斜。日本營養學家熊本正一的研究表明：清燉黃膳可以治療糖尿病。
黃鱔的營養價值及功效與禁忌3
食用黃鱔要注意什麼？鱔魚的飲食宜忌有什麼？
1、食用黃鱔要注意什麼
1、未滿1歲之前，寶寶不愛食用。
2、如果對鱔魚過敏最好不要吃。
3、供食用的鱔魚應該由鮮活鱔魚烹調。
4、鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，鱔魚一定要煮熟再吃。
2、鱔魚的飲食宜忌
鱔魚和五味子一起吃：可治療慢性肝炎
鱔魚和豆腐一起吃：可加倍吸收鈣
鱔魚和西瓜一起吃：可補虛損、祛風溼
鱔魚和核桃一起吃：可降血糖
鱔魚和蓮藕一起吃：可強腎壯陽、滋陰健脾
鱔魚和黃花菜一起吃：可通血脈、利筋骨
鱔魚和蘋果一起吃：可治療腹瀉
鱔魚和青椒一起吃：可降血糖、降脂
鱔魚不能和銀杏一起吃：會易中毒
鱔魚不能和狗肉一起吃：會溫熱助火
鱔魚不能和菠菜一起吃：會導致腹瀉
關於吃黃鱔的一些注意問題啊，還有它的搭配方法，上面我已經給大家介紹了相關的內容了，從上面的這些內容中我們可以看出的是鱔魚的營養價值高，和很多的食物一起搭配可以起到保健的作用的，但是也要注意一些禁忌問題哦。
3、泡椒鱔魚
材料：
主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法：
1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段；
2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用；
3、蒜切片，蒜切短段；
4、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；
5、燒開後移微火上將鱔魚燒軟；
6、待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
黃鱔對人有什麼好處，什麼人不能吃黃鱔？
1.首先是可以補氣血，黃鱔身上的肉，皮和血都是中藥。在中醫理論中常吃黃鱔，可以補充氣血，尤其是身體虛弱的人，或者是大病後的人吃黃鱔非常的滋補，也有利於身體健康。還有，經常覺得自己身體沒有力氣，老是感覺累的不行的人，也可以經常吃黃鱔改善。
2.其次是可以消炎除溼，現在天氣這麼熱，人們都開始24小時吹空調材，容易體質變差，這個也給溼毒創造傷害你的機會。而黃鱔有消毒和去除風溼的作用，所以，人們在夏天經常吃點黃鱔，還能幫助身體排毒，去除體內的溼氣，緩解腰痠背痛，也能起到強身健體的作用，一舉多得。
3.最後是增強體質，黃鱔肉裏面含有大量的鋅元素和氨基酸，除了可以增強體質，還能促進雄激素合成。所以，黃鱔非常適合男人常吃，提高人體免疫力，也能間接增強腎功能。
什麼人不能吃黃鱔呢
1.瘙癢性疾病不宜吃黃鱔，因爲黃鱔屬於海鮮性的食物，面板比較敏感的人會容易對海鮮產生過敏的現象，會產生更加嚴重的瘙癢的症狀，對患者的恢復是非常不利的。
2.腸胃不佳的患者不宜吃黃鱔 ，因爲黃鱔會對腸胃出現一定的刺激性的作用，腸胃不好的會讓腸胃出現更加不適的症狀，對患者的健康是非常不利的。
在日常飲食中多吃黃鱔，對身體的好處都有哪些？
黃鱔蛋白質豐富，補血益氣，是肉類中的滋補佳品，壞處是這東西身體裏多寄生蟲，少吃爲好。平常人家經常吃黃鱔對本人面板很大好處，女人常吃黃鱔面板白而嫩，夏天不生痱子，不生熱瘡，恩爲黃鱔是冷唧動物，黃鱔肉細而光滑。如果小孩子今常黃鱔冬天吃了不害凍瘡，夏天吃了不生痱子，小孩子面板白嫩而光滑發亮。這就是吃黃鱔的獨特功效。
就營養來說所有食物都有營養，所以營養不需要考慮，同時不同的食物各有各的不同所以都有營養成份的缺失所以不存在吃什麼特別好的一個狀態而是需要雜食，而吃黃鱔也就是吃一道菜，營養來說沒有什麼可圈可點的地方雞鴨魚肉都有營養，所以這個也沒有什麼特別的。但有一個特別的功能，就是有活血的效果，就是讓血液不易凝固。
這點對於有血栓的人來說就特別有好處了，就是說可以有一定的活血溶栓的效果，這樣透過食療就可以減少血栓的形成，但同樣的問題就是，有凝血功能不好的人，易出血身上出血點多的人就不易食用，因爲他就會加重這些現象，所以吃什麼功能性的食物和藥物，一定要結合你的需要和狀態，就是說補一定是在缺的情況下。
不缺就不要補，缺什麼補什麼，缺多少補多少就可以了，不缺就不要補不然就叫太過，補多了也是太過，缺而不補，補而不足，都是不及的一個狀態，所以任何食物有特別的功能效果時，就註定了一些人能用一些人不能用，而不能說有什麼功能就叫好大家都來吃，這是不可取的，而是有這樣的特點，所以就有了適應人羣和禁忌人羣的產生。比如同樣叫中風，一種是血栓引起的，一種是出血引起的，血栓的就適合吃，出血的就不能吃。所以你不能說中風的就適合吃。
常吃黃鱔好處多，醫生忠實勸告，哪類人吃了黃鱔就是“遭罪”？
黃鱔也叫鱔魚外形酷似蛇，不管是哪個季節都能吃到，還有着“吃黃鱔賽人蔘”的說法，可見，黃鱔的營養價值很高，養生的效果也特別好。
常吃黃鱔好處多黃鱔身上的肉，皮和血都是中藥。在中醫理論中常吃黃鱔，可以補充氣血，尤其是身體虛弱的人，或者是大病後的人吃黃鱔非常的滋補，也有利於身體健康。還有，經常覺得自己身體沒有力氣，老是感覺累的不行的人，也可以經常吃黃鱔改善。
現在天氣這麼熱，人們都開始24小時吹空調材，容易體質變差，這個也給溼毒創造傷害你的機會。而黃鱔有消毒和去除風溼的作用，所以，人們在夏天經常吃點黃鱔，還能幫助身體排毒，去除體內的溼氣，緩解腰痠背痛，也能起到強身健體的作用，一舉多得。
而且它含有的脂肪成分非常少，大多數都屬於不飽和脂肪酸，這種物質進入人體以後，對於增強腦力有不錯的效果，尤其是處於記憶力衰退期間的老年人有不錯的抑制效果。所以我們說常吃鱔魚有不錯的健康益智養生功效。
高血壓人羣黃鱔溫補，對於患有高血壓、急性鼻炎、甲亢、支氣管哮喘、急性支氣管炎、感冒發熱等急性炎症的患者而言，是非常不適合食用的，否則的話很有可能會加重病情。
黃鱔屬於高蛋白的食物，裏面含有的蛋白質較多。如果本身消化能力較差，此時進食就可能會導致消化不良，甚至出現腹瀉的情況。
瘙癢性面板病患者也是不適合食用黃鱔的人羣，因爲黃鱔可以說是一個發物，患者飲食了之後只會讓自己的病情加重，讓身體的康復得不到好轉，這並不是患者期望看到的結果，畢竟任何患者都希望身體趕快的康復起來，畢竟疾病的折磨並不是那麼容易承受的。
上火的人羣當人們患有某些疾病之後，進食黃鱔也要謹慎，因爲黃鱔本身屬於比較溫補的食材。如果人們存在某些炎症疾病，或者有明顯的上火表現，可能會有口腔潰瘍，咽喉腫痛的情況，進食黃鱔反而會加重局部炎症的發展，對病情改善不利。
在中醫上認爲，黃鱔屬於一種偏燥的食物，如果上火的人吃了以後，就會容易加重內火，從而出現大便乾燥等症狀。
結語由此看來，黃鱔所具有的好處還真是不少，但是人們在食用的時候，也應當要注意結合個人的實際情況，把握好相關的禁忌，以保證其良好療效的發揮。
鱔魚的營養價值及禁忌
鱔魚的營養價值及禁忌
鱔魚的營養價值及禁忌，鱔魚是常見到的一種食材，也可以叫做黃鱔，我們日常生活中吃鱔魚可以提高記憶力，還有健身補腦的作用，很多人喜歡吃鱔魚，以下分享鱔魚的營養價值及禁忌。
鱔魚的營養價值及禁忌1
鱔魚的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
吃鱔魚的注意事項
鱔魚是不錯的滋補佳品，備孕媽媽和孕產婦都可以食用，不過在食用過程中不宜過量，否則不易消化，易引起身體不適。具體的孕婦吃鱔魚注意事項我們來看看吧。
1、孕婦本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜採用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用後會引起中毒。
3、有瘙癢性面板病者忌食。
4、鱔魚不宜與菠菜搭配，易導致腹瀉;鱔魚也不宜與銀杏搭配，會引起中毒，孕婦食用需瞭解。
5、鱔魚特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良的孕婦食用，可增強抵抗力和增加營養的吸收，孕婦可適量食用。
鱔魚的清洗方法
水產類的食物，賣回來食用清洗過程是很重要的，不然遺留大量的細菌會對身體造成傷害，下面我們就來看看食用鱔魚前，如何清洗鱔魚。
1、買回後把鱔魚倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。
2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在鱔魚上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好)，反覆多清洗幾遍爲佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆裏多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。
鱔魚的藥用價值
黃鱔不僅爲席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。
有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認爲，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否爲血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
鱔魚的`營養價值及禁忌2
【性徵】
鱔魚，亦稱長魚、黃鱔、鮮魚、地精、海蛇、泥蟠椽、羅鱔、鯉魚和無鱗分子等。其形體似蛇，無鱗無鰭，色微黃或橙黃，渾身滑膩有黏液，屬鰻魚類動物。
鱔魚分佈極廣，差不多的江湖、水庫、沼澤和渠溝、稻田中都可生長，人工養殖量較大，經濟價值可觀。在春末夏初是鱔魚上市的旺季，但尤以小暑前後一個月內的夏鱔最能滋養人身，一般以大腹黃者爲佳。
【營養】
每100克鱔魚鮮品中含水分約80克，熱量347.5千焦，蛋白質18克，脂肪0.8克，維生素A原20微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.20(北京)~2.00(上海)毫克，尼克酸3.8毫克，維生素E1.53毫克，鈣11(河南鄭州)~283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，鐵2.2毫克，137毫克。
另外含有其他礦物質和卵磷脂、鱔魚素等營養成分。所含豐富的卵磷脂是構體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養養；
所含特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。中醫認爲鱔肉性溫味甘。
【宜忌】
鱔魚除了上述作用外，中醫認爲鱔魚有明顯的祛風、活血、壯陽、補虛損和強筋骨的功效，歷來對它評價極高。認爲鱔魚適宜於脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血、口歪眼斜、耳痛、鼻衄、瘡癬、溼痹以及四肢無力者食用。
中醫所認爲的“口歪眼斜”症即腦中風的症狀，也就是腦血管病變。
用鱔魚血塗面治療面部神經麻痹有顯效。用鱔魚頭熬湯飲之可治痢疾，去痞症。用鱔魚皮貼患部可治療婦女乳核硬痛。
鱔魚的營養價值及禁忌3
1，鱔魚富含不飽和脂肪酸
鱔魚屬於河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。
2，鱔魚含有鱔魚素
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之後能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。
3，鱔魚富含大量的維生素A
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最爲重要的物質，維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好。
4，鱔魚蛋白質含量極高
鱔魚中蛋白質的含量也極高，和泥鰍一樣都屬於高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質吸收最高，也是常用的滋補品，適合孕婦、病後的人羣食用，增強體力、免疫力。
黃鱔的功效與作用
1、保護眼睛
黃鱔含有一定數量的磷脂和豐富的維生素A,這些物質都能促進眼部發育也能提高視力，預防視力下降，平時人們多吃黃鱔能預防視網膜病變也能緩解眼疲勞，另外它含有的營養成分還能促進面板細胞代謝，能滋養細嫩肌膚延緩面板衰老。
2、健腦益智
平時人們多吃一些黃鱔對大腦發育也有很大的好處，它含有的DHA以及卵磷脂等營養成分都能促進腦細胞再生，也能提高腦細胞活性，平時人體吸收這些營養成分以後既能防止大腦功能退化，也能促進智力發育還能提高記憶力，它健腦益智的作用特別明顯。
3、補虛強身
黃鱔中含有大量的高質量蛋白還含有一些維生素和礦物質，人們食用以後能滋補強壯身體可以緩解體虛，平時它最適合那些體質虛弱和體弱多病的人羣食用。但從中醫的角度上看黃鱔是一種發物，平時那些患有慢性疾病和感染性疾病的人羣是不能吃黃鱔的，不然會讓病情加重。
吃黃鱔對身體有什麼好處？哪些人千萬不能吃黃鱔？
平時生活中不喜歡黃鱔的人很多，那你知道嗎？黃鱔裏的營養也比較多，我們的身體可以更健康長壽，經常吃黃鱔的人也比人蔘好，但醫生多次提醒我們不要一口多吃這幾類人，對我們的身體會有很大的傷害，到底哪幾類人不能吃黃鱔呢？
黃鱔對人有什麼好處？
1、精子保護
黃鱔有一定的藥用和食用價值，有助於治療陽痿及早泄。裏面含有豐富的賴氨酸，是精子生成不可缺少的主要成分。堅持吃黃鱔有助於提高精子質量和活力。並且含有優質蛋白質，參與精子合成，達到腎臟的功效。
2、血管保護
黃鱔屬於低膽固醇、高蛋白質食品，其中含有豐富的不飽和脂肪酸。特別是含有甘油酸這樣優越的成分，強抗氧化劑可以延緩面板和細胞的老化，保護血管，預防心血管疾病的發生。
3、提高免疫力
黃鱔含有優質蛋白質，運往胃腸道後會形成氨基酸，幫助自身蛋白質合成，提高抵抗力。特別是體液免疫蛋白的合成使免疫系統更加健全，增強免疫力，使病毒和細菌入侵。
4、有殺菌消炎的效果
黃鱔表面有特殊的粘液層，藥用價值很高，這是一種稀有的光譜抗菌劑，有助於治療創傷感染。另外，黃鱔中含有優質蛋白質和礦物質鐵，可以幫助血紅蛋白的合成，特別適合缺鐵性貧血的人。
5、可以去除溼氣，補充鈣
黃鱔具有滋補除溼的功效，每天堅持喝一碗黃鱔湯能使脾胃暖和，緩解氣虛引起的身體虛弱和脾虛等。另外，鈣和磷豐富，如果堅持食用，可以預防佝僂病和軟骨病，老年人可以預防骨質疏鬆症和骨折。
黃鱔的營養價值很高，但這一類人吃黃疸仍然需要注意。
一，高尿酸血癥和痛風人口。
黃鱔中的硒含量爲92.8，屬於中等嘌呤含量食品，尿高的朋友要嚴格控制食量，急性痛風發作時不要吃黃鱔。
二，高膽固醇血癥人羣。
黃鱔的飽和脂肪含量比較低，但膽固醇含量相對較高。考慮到每100克約126毫克，高膽固醇血癥人羣的脂肪代謝有問題，應儘量食物中膽固醇的攝入量(一般建議每天膽固醇不要超過300毫克)。因此，黃鱔也不能吃很多。
三，腎衰竭或透析患者。
有腎病的朋友應調整高脂血症或高鉀血癥時的磷鉀攝入量，使腎功能進一步惡化，以免加重腎臟負擔。黃鱔的鉀、磷含量分別爲206毫克和263毫克，具有相對較高的含量，對普通健康人沒有問題，但對一些腎病患者要慎重食用。
四，肝功能衰竭或肝性腦病患者。
這種患者對蛋白質的需求與健康人不同，一般建議低蛋白飲食，病情嚴重時要完全停止攝取蛋白質，黃鱔的蛋白質含量高，因此這種人要根據病情按照醫生的指示選擇。
黃鱔的營養價值及禁忌
黃鱔的營養價值及禁忌
營養專家分析所得，食用黃鱔具有補腦健身的效果，滋味還相當不錯。但其營養價值也是相當的高，下面爲大家介紹黃鱔的營養價值和吃黃鱔的禁忌注意事項。
黃鱔的營養價值
它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的`理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。
4、其他功效：具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認爲，黃鱔爲溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痹、口眼歪斜等症。
上火人羣不宜食用黃鱔
黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因爲黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎症患者均不宜食用。對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。
此外，黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因爲黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化爲一種有毒物質--組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。
孕婦可以吃鱔魚嗎
黃鱔又稱長魚，肉嫩味鮮，營養價值甚高。那麼孕婦可以吃鱔魚嗎?孕婦吃鱔魚好不好?讓我們來了解一下。鱔魚含有可以增進視力，促進皮膜新陳代謝的維生素A量高得驚人。
孕婦是可以吃鱔魚的，鱔魚營養豐富，是孕婦的滋補佳品。鱔魚富含DHA和卵磷脂，腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少;鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
吃黃鱔會長寄生蟲嗎
黃鱔營養價值極高，蛋白質和鈣含量尤其豐富，非常適合中老年人和小孩食用。
黃鱔主要分佈於我國東南部，棲息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黃鱔的生殖情況比較特殊，幼時爲雌性，生殖一次後，就變成雄性了，可能正是由於這個原因，加上含磷元素豐富，坊間流傳說吃黃鱔對男人是有好處的，男同胞們要不要多吃點呢?
我們知道黃鱔的生長環境是帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖溼氣候及地貌特徵是極有利於寄生蟲生長的，黃鱔在這種環境中生存，體內多多少少會有寄生蟲存在。而養殖的黃鱔，生長環境也不會有多麼理想。因此，我們在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。
要防止傷害，我們首先要了解寄生蟲的特性。寄生蟲實際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動物身上以求生存的小生物，組織構成基本上以蛋白質爲主。
瞭解寄生蟲的這個特性後，怎樣把寄生蟲去除或殺死呢?最簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內臟器官去除乾淨，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因爲長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成爲普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。
在這裏我們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒做熟的，被寄生蟲侵襲的可能性會大大增加，只有經過高溫烹製的，纔是可以完全放心吃的。
死鱔魚能吃嗎
據說鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難、心跳血壓下降等症狀。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會中毒。
;鱔魚的營養價值功效及禁忌
鱔魚的營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素以及其他營養元素，可以保肝明目，降低血糖，補血養顏，增強免疫力。那麼鱔魚的營養價值功效有哪些?禁忌又是什麼呢?下面讓我們具體來看看吧!
鱔魚的營養價值
鱔魚富含不飽和脂肪酸
鱔魚屬於河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退。
鱔魚含有鱔魚素
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之後能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用。
鱔魚富含大量的維生素A
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最爲重要的物質，維生素A在食用之後能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好。
鱔魚蛋白質含量極高
鱔魚中蛋白質的含量也極高，和泥鰍一樣都屬於高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質吸收最高，也是常用的滋補品，適合孕婦、病後的人羣食用，增強體力、免疫力。
吃鱔魚的好處
降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。
保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最爲適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及面板的衰老，有很強的養顏美容效果。
補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的'補血效果。
增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
吃鱔魚的注意事項
1.鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養殖的爲主，很多不法養殖場爲了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
吃黃鱔的禁忌
黃鱔不僅營養豐富，而且有滋補強身的功用，深受人們喜愛。許多人在烹調加工時，爲了味鮮脆嫩，下鍋炒幾下便起鍋，這對人體健康存在隱患。鱔魚體內常有線蟲的囊幼寄生，爆炒不能殺死，通常進入人體半個月後發病，有體溫升高、厭食，同時頸頜部、腹部及腋下的皮下出現腫塊等中毒症狀。
另外，黃鱔捕獲後還可存活一段時間，但因離開了自然環境，其生命力逐漸減弱，當處於瀕死狀態時，體內蛋白質便開始崩解，體內外的細菌開始向肌肉深處侵襲繁殖，一旦黃鱔死亡後，體內蛋白質很快分解，細菌大肆擴張，將蛋白質中的組氨酸轉化爲組胺，併產生一些其他有害物質。人食入組胺的量達到100毫克時即可引起中毒，幾分鐘後就會出現頭痛頭暈症狀，嚴重時出現噁心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等。所以，千萬不要吃死黃鱔。
