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腌制炒菜肉的方法
12-26
1、准备好的新鲜里脊肉,需要将其用清水清洗干净后,并用刀顺着肉的纹理,将其切成细丝状。切好以后的肉丝,需要往里面加入适量的清水,将其淘洗干净,让肉丝中的血水被清洗掉,然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。2、准备好以后的...
豆豉炒油麦菜的简单做法 - 豆豉炒菜方法
12-28
1、油麦菜洗净。2、准备蒜瓣和豆豉(也可以选择现成的豆豉鲮鱼罐头)锅内坐油。3、下蒜瓣和豆豉,翻炒出味。4、下油麦菜的头段,爆炒至颜色翠绿。5、下后半段,旺火爆炒,下适量的盐和鸡精。6、切记不用盖锅盖,免得青菜变黄。7、...
炒菜是什么朝代出现的
01-03
1、历史上南北朝时期就已经有了炒菜的详细记载,并且在《齐民要术》中还记载了两道经典炒菜,一道是炒鸡蛋,另一道是炒鸭肉末。2、可以看出,炒菜在几千年前就已经出现了,而且深受人们的喜爱。最早的炒菜应该是南北朝时...
炒菜时如何使用味精
01-28
1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的...
炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅
01-07
1、热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法,它的原理是热涨冷缩;2、当铁锅加热后它会膨胀,这样物体会出现很多细小的孔,肉眼是看不见的;3、当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内;4、当烹饪的原...
炒菜时油锅着火用什么方法灭火
12-30
炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法:方法1:窒息法:迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到空气,火便会因缺氧而立即熄灭。方法2:冷却法:若厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可...
素炒菜花做法
12-21
1、准备食材,将花菜洗净,一根根掰开,切好,待用;2、将洗净的花菜放在清水中浸泡20分钟左右,可以释出多余的农药成分;3、热锅中倒油,将切好的花菜入锅,快速翻炒,大火不停翻炒;4、加一点点水,盖上锅盖焖一会儿,大约翻炒2分钟左右盖上...
不锈钢锅可以炒菜用吗 - 不锈钢的锅能炒菜吗
12-22
1、不锈钢的锅能炒菜。2、厨房用的锅种类多种多样,不锈钢是其中比较热门的一种,它可以用来炒菜,对人体没有什么害处。市面上的不锈钢基本上都是由络合金制成,能防止微量元素与外部发生发应,因此在炒菜时要避免与酸碱性物质...
蟹棒炒菜苔的烹饪方法
12-29
1、材料:蟹棒200克、菜苔100克。调料:盐、植物油、葱、姜、水淀粉各适量。2、蟹棒洗净,沥干水分,切块;葱、姜分别洗净,切成末;菜苔洗净,切段,用沸水焯烫,捞出沥水。3、锅置火上,放适量植物油烧热后,下入葱末、姜末爆香,加蟹棒块...
冬笋的做法大全家常炒菜
01-11
1、雪菜炒冬笋主料:雪菜100克、冬笋300克、肉丝100克、豆腐干50克、鸡精。做法:将冬笋改刀切成大块,入水中浸泡10分钟。雪菜洗净,切成末。将泡好的冬笋切成长条,入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透,捞出。将葱花、姜末...
炒菜心的家常做法
12-26
1、主料:菜心750g。调料:食盐适量、鸡精适量、蒜适量、干辣椒适量。2、菜心洗净摘好备用。3、干辣椒和大蒜切好备用。4、热油锅至8成热,放入干辣椒和大蒜爆香。5、把菜心放入快速翻炒几下。6、加盐和鸡精即可。...
炒菜调味技巧教学
12-30
1、酱油。市面上的酱油品种多到数不过来,我们平时做菜放入的生抽、老抽、味极鲜以及蒸鱼豉油等其实都是酱油的种类,那这些到底有什么区别呢?放了又会产生什么效果呢?老抽的作用是提鲜上色,适合用来为颜色较深的菜,如红烧肉...
南瓜炒菜怎么做
01-11
1、南瓜去皮去籽2、用模具压成心形,也可以切成稍厚的片状3、百合掰开洗净,芦笋去掉老皮切寸段,胡萝卜切片4、锅中烧开水,先下芦笋焯水,然后捞出在凉开水中过一下沥干待用5、南瓜也焯水,然后捞出在凉开水中过一下沥干待用6、...
芥子油能像菜子油一样炒菜吗
12-24
芥子油是有机异硫氰酸酯化合物的总称,其中含硫和氮,通式RNCS,式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯,是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分,从黑芥籽制得,医...
如何做猪肉炒菜花
01-01
1、食材明细:猪肉200g、花菜250g、胡萝卜30g、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉适量、蛋清1个。2、花菜洗净,切小块。3、入锅用沸水焯一下,捞出沥干水分备用。4、猪肉切好,肥瘦分开,瘦的盛碗里,加盐...
炒菜十三香先放还是后放
12-20
1、炒菜的时候十三香应该是后放,但是也不要等到菜快出锅的时候放,这个时候,菜和十三香的味道就不能很好的混合,口味也会比较差。另外,在做汤的时候,也可以加入十三香,这样效果也不错。2、炒菜是有很多要注意的事项的,一般来说...
虾爬子肉可以当肉炒菜吗
12-15
虾爬子肉可以当肉炒菜,以韭黄炒虾爬子肉为例。一、食材:虾爬子肉200克,韭黄300克,鸡蛋2枚,泡发好的黒木耳10个,蒜2片,盐一勺,生抽2勺,料酒1勺二、做法步骤:1、韭黄洗净切成段状;2、鸡蛋打散后,入锅炒制后盛出备用;3、锅中留有底油,...
炒菜时为什么不能让油冒烟
12-15
过去所使用的没有经过精炼的油在120摄氏度开始就冒烟,只有到冒烟较多的时候才达到180到200摄氏度的炒菜油温。如今的色拉油和调和油去除了杂质,大量冒烟的时候已经达到250摄氏度左右,此时不仅导致油发生高温劣变,也会损失...
家常最简单炒菜
12-25
1、家常最简单炒菜有:番茄炒鸡蛋、蒜苔炒肉、红烧茄子等。2、番茄炒鸡蛋做法如下:材料:鸡蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法:蛋打匀,放一点盐,一点水,或是一点酒。鸡蛋还...
腊肉的烹饪方法 - 腊肉做法大全家常炒菜
12-16
1、西芹百合草莓炒腊肉原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。做法:腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一...
厨师炒菜放盐的口诀是什么 - 炒菜放盐的口诀是什么
12-15
1、鱼肉提前要腌好,肉肉炖菜莫早放,七成熟时正当时。青叶蔬菜味道好,熟了出锅放不迟。2、炒菜的时候,盐是最重要的提味品,俗话说“好厨师一把盐”,意思就是好的厨师懂得怎么样放盐,放多少盐。盐放对了能让菜品更加的鲜美,但是...
炒菜用白葱还是红葱
12-21
炒菜多用白葱。洋葱主要分为三类:1、白葱,水份和甜度较高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,适合烘烤或炖煮,炒肉时可去腥;2、红葱,脆感佳,辛味较明显,适合用于蔬菜沙拉;3、黄葱,具有独特的辛香味,但甜味重于红洋葱,可用于汤...
新手炒菜适合哪些菜
12-30
新手做菜,西红柿炒鸡蛋、土豆丝、拍黄瓜。1、西红柿炒蛋的做法:三个鸡蛋,2个西红柿,葱适量西红柿切块,葱切段,锅中放油,先把鸡蛋打散,煎熟盛出,锅中加少量油,油热放葱花,西红柿翻炒,炒到西红柿皮翻起,放适量盐,加入鸡蛋翻炒就可出锅...
炒菜椒的做法家常
12-15
1、食材:菜椒300克、大蒜4小瓣、植物油适量、耗油适量、盐1小勺、鸡精半小勺。2、菜椒洗净去籽切成月牙状备用。3、热锅倒入适量植物油烧八成热。4、放入大蒜爆香。5、放入菜椒快速翻炒均匀,调入盐,鸡精、耗油续翻炒至菜...
黄油炒菜的坏处
12-16
1、造成现代化疾病。黄油是属于高胆固醇的油类,经常吃黄油炒出来的菜可能会导致严重的高血压,高血脂或者是高血糖。2、虽然黄油能够让饱腹感有所增强,但是黄油含有的脂肪成分也是非常多的。黄油既有好处也有坏处,在平时可...
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