1、食材：鱼排1条鱼、食盐1小勺、料酒2茶匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋4个、玉米淀粉4勺、面粉2勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、食用油适量、干辣椒30个、干花椒1小把、蒜5瓣、姜3片、生抽1勺、鸡汁1小勺、芝麻少许、糖1小勺。
2、辣椒选用辣度比较低的，香而不会很辣。
3、最后撒上芝麻很香。
4、虽然是鱼骨，其实肉也不少。
5、外酥里嫩，真香。
6、鱼骨分离出来后加料酒和盐，胡椒粉腌制，鸡蛋4个打到碗里。
7、加入玉米淀粉。
8、加入面粉，面粉大约是淀粉的一半量。
9、调匀后加入盐，花椒，十三香。
10、鱼排依次裹上粉浆。
11、锅中加多一点油，依次炸第一遍。
12、捞出小碎碎。
13、鱼排稍微冷却一点，再次复炸第二遍。
14、炸到外层金黄即可。
15、锅内留底油，炒香姜蒜末，炒香辣椒和花椒。
16、加入鱼排炒匀。
17、加入生抽和鸡汁，糖，炒匀出锅。
