卤水豆腐怎样点才嫩

卤水点豆腐关键技巧：

1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用；

2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉；

3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解；

4、豆浆稍凉后，用小勺装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐搅动；

5、待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；

6、加盖静置，或者倒入定形箱静置；

7、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐即成。