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滷水裏面加什麼會更香
12-06
1、製作滷水時加入適量的三奈、桂皮、草果、陳皮、甘草、香葉都會使滷水變得更香,也更容易使滷菜入味。2、三奈,味辛辣。可以給滷水增香,還能去腥解膩,大量用於滷雞、滷豬肉類食材。一般2斤食材,1克三奈即可。3、桂皮,味辛...
正宗滷水大腸怎麼做
01-02
1、用料:肥腸600克八角3個、香葉3片、桂皮一小塊、陳皮一小塊、單晶冰糖2~3粒、老抽少許、滷水50克、鹽適量、花椒7-8粒、幹辣椒2個。2、買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反覆搓洗幾遍。3、再翻面把肥腸裏面大...
滷水掌翼的做法詳細步驟
01-08
1、鴨翅500克、鴨掌1000克、洋葱半個、白酒一小碗、生薑一個、冰糖20粒、滷水汁一支、香料一包、羅勒幹適量、指天椒4個、泡椒8個。2、將掌亦洗乾淨,煮一鍋水加入半碗白酒,水開了將掌亦過一下水,變色後迅速撈起;用冷水或...
為什麼滷水做出來會變黑色
12-10
滷水變成黑色有以下幾點原因:1、藥材沒有合理清洗處理,沒有將藥材的粉塵去除便投入滷水中滷製,藥材粉塵多是影響滷水發黑的重要因素;2、醬油用量不恰當,沒有一個合理的配方。如果滷法不當,使用糖色或者色素時間長了滷水也會...
夏天滷水怎麼放不會壞
11-22
夏天滷水怎麼保存,1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉,因為食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質,所以保持滷水的乾淨,可以使滷水保存的時間更長;2、夏天的滷水每天都要燒開一次,然後再自然放涼,這樣的目的是...
滷水如何調製 - 滷水調製方法
11-22
1、配方:草果1顆,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺。2、將配料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。3、葱拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。4、取一深鍋,放入配料、調味料煮滾即...
滷水太油怎麼處理
11-27
1、滷料中必加解膩的香料,這就必須要用肉豆蔻。2、肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類,而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合,突出肉香,從而達到解膩的效果,並且還能增加食慾。3、此外還有砂仁,它有一種突出的草根香味,可以輔助豬肉滷...
祕製滷料配方及製作方法 - 滷水祕製方法
09-24
1、配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生薑100克,大葱150克,紹酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精鹽350~500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。2、將八角、...
滷水怎麼做才有濃厚
12-10
1、吊高湯時,一定要經過小火六小時以上時間的吊制。待所有食材軟爛化渣時再改中大火,衝湯半小時以上,當湯汁變白再過濾才形成高湯。2、為了第一鍋的滷油多一些,高湯中要適當多放些油脂,比如雞油或者五花肉,這樣後期形成的滷...
滷水點豆腐一物降一物含義 - 滷水點豆腐一物降一物這句話是什麼意思
12-13
1、“滷水點豆腐,一物降一物”的含義就要知道滷水點豆腐的原理,其實,就是相剋的意思。2、“滷水點豆腐”的意思就是把黃豆浸在水裏,泡脹變軟後,磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,聚不...
滷水燜鳳爪如何做 - 滷水燜鳳爪做法介紹
12-02
1、原料:雞爪子若干、滷水汁、水、薑片適量。2、首先將雞瓜子洗淨,剪去指甲,然後放入油鍋過油。3、滷水汁和水按1:4放到鍋裏,加少許薑片,大火煮開後,轉小火燜至雞爪子的皮筷子可以輕鬆插入,滷水燜鳳爪即可完成。...
內酯豆腐和滷水豆腐有什麼區別
11-29
1、內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐;而滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的豆腐。2、內酯豆腐產品得率高;而滷水豆腐的產品得率低。3、內酯豆腐的口味平淡,質地細膩,保水性好,但強度明顯不足;而滷水豆腐風味最...
中餐廳的滷水如何做
09-20
1、香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片,甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許、葱薑蒜、冰糖、醬油、料酒、啤酒、雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸。2、先用葱薑蒜爆香,製作滷水底油,撈出葱薑蒜,油留在鍋底。3、加入冰糖,不...
滷水膏是什麼有毒嗎
11-11
無毒,但多吃不好。滷水膏:是美拉德反應產物,耐温性能好。專業為滷水湯製備的,香辛料味足,並且隨着滷製的時間,香氣越來越濃郁。特點:用於滷水湯中,使用方便,只需添加適量水、鹽、味精即可使用。同時可以用於肉製品中,去除肉製品...
澄海滷鵝是怎麼做的 - 澄海滷鵝滷水怎麼做
12-26
1、準備整隻鵝,把鵝腳,鵝翼斬出來,在胸肋之間開一洞,把南薑切片放入鵝肚中,用牙籤紮好,使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水,把水燒開,放入所有滷材料,煲滾,放入整隻鵝先大火煮開,再慢火煲熟,約需一個半小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入...
滷蘿蔔最好吃的做法分享 - 如何做滷水蘿蔔
12-15
1、主料:白蘿蔔600克2、輔料:辣椒(紅、尖)30克3、調料:鹽10克,八角3克,花椒5克,白砂糖20克,醬油30克4、做法:(1)紅辣椒洗淨,去蒂。(2)白蘿蔔洗淨去皮,切成圓片,放入開水中氽燙,撈出。(3)鍋中倒入4杯水,放入白蘿蔔片,紅辣椒和所有準備好的滷...
滷水怎麼保存才能長久
11-18
滷水放置的位置要求通風透氣,而且旁邊不能有火爐,不能放在忽冷忽熱的環境,放置滷水時需要將其架起,保持滷水桶底部空氣流通遠離地氣,很長時間不用滷汁,可以將滷汁分成多份,放進冷凍庫中冰凍起來,等到下次要使用時再退冰,然後增...
我做的滷水怎麼會結凍怎麼辦
12-11
1、原因:因為有蛋白質析出,膠原蛋白凝固。2、方法:滷水用過後,要把裏面的東西都過濾後再保存。如果是新放的香包,也可以放在裏面,記住一點,過濾後還要燒沸後冷卻再存放;如果下一次用的相距時間是一週,放入冷藏。如果是一個月或...
滷水鳳爪的做法 - 滷水鳳爪怎樣做
09-24
1、桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用紗布或一次性滷料包包成滷包一個、雞爪500克、乾紅...
怎麼做滷水香 - 滷水香怎麼做
09-22
1、將滷料裝入紗布袋中,紮緊袋口,如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。2、其方法為:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗乾淨,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨頭放入滷料包,加水至50斤,加竦椒、花...
滷水蘿蔔製作方法
12-31
1、滷水蘿蔔製作方法:驢腸用水灌腸洗淨,放入高壓鍋,放入蓋過驢腸的水,加入一點料酒,再放上兩片姜,壓個十分鐘後取出切小段,蘿蔔去皮切小塊,薑切片,蒜頭3瓣去皮切片。2個八角、2個幹辣椒,薑切片,蒜切片備用。鍋內放油,放入2個八角...
滷水糖色製作方法
11-11
1、八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5~15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精鹽350~500克、鮮湯5000克、精...
做豆腐的滷水和白醋反映產生什麼
12-13
發生中和反應,滷水屬鹼性,白醋屬酸性。滷水的主要成份是碘單質,碘單質在酸性環境下擁有極強的氧化性,可以將食物中的維生素這類具有強還原性的營養物質全部氧化而不被人體吸收(結塊也有可能性),而自身則被還原為為負兩價的碘...
剛做出來的滷水豆腐會酸的原因
01-01
1、滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。食物變質都是由於細菌的侵入,豆腐變酸是因為附着在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物。2、正確製作滷水豆腐的方法:將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內,用開水浸泡1分鐘左右,...
滷水怎麼增香
12-26
放點花椒、八角、五香粉可以增香。滷水:是中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱...
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