驚蟄吃什麼蔬菜養生 適合驚蟄時節吃的養生蔬菜
1、萵筍：驚蟄吃萵筍能很好的增強胃液及消化道的分泌，對於膽汁的分泌也有促進的作用。另外萵筍中的鉀元素的含量可高達鈉元素的27倍之多，並且含有豐富的維生素。能起到很好的促進排尿、維持水平衡的作用。
2、豆芽：豆芽是比較出名的延年益壽的食材之一，含有大量的抗酸物質，能起到很好的防老化作用。驚蟄吃豆芽不僅能降肝火，還對一些高血壓、心臟病等有很好的緩解作用。
3、薺菜：薺菜是比較出名的一種春季野菜，含有比較高的纖維素，經常食用能很好的護肝、明目，特別對於脾氣暴躁、血壓高的患者有很好的作用。而且薺菜的吃法也很多，不管是做湯、炒着吃、做餡等都別有風味，能給人帶來很多新鮮感。
4、空心菜：空心菜中含有比較豐富的粗纖維，這種食用纖維主要是由纖維素、木質素及果膠等組成，能起到很好的促進腸胃蠕動，對於通便監督有很好的作用。但是因為空心菜性寒涼，所以對於體質比較虛弱、脾胃虛寒的患者還是要少吃為妙。
5、生薑：生薑雖然是一年四季都能吃到的一種食材，但是在驚蟄時節可以多吃一些辛甘發散性的食物，所以生薑便是首選的保健食材。能增強血液的循環，促進人體排汗，還有很好的散熱退燒的功效，所以俗話説的“晨吃三片姜，賽過人蔘湯”是非常恰當的。
4、韭菜：春季適當食用韭菜一方面可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌病毒的能力，另一方面，還可直接抑制或殺滅致病菌，使人體遠離細菌病毒的危害，春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣，韭菜性温，最宜人體陽氣，而且春季常吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。
5、春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
6、水蘿蔔：水蘿蔔作為一種健康有營養的蔬菜，在春夏之際堪稱飯桌上的“超級食品”。夏初時其營養價值最高。據《印度時報》報道，水蘿蔔可以有效鎮咳，其所含的植物化合物具有抗癌作用。此外，水蘿蔔富含維生素C和鉀，可以減輕壓力，激活免疫系統。同時，水蘿蔔對於糖尿病患者及患胃腸道疾病的人來説也是飲食佳品，它含有豐富的纖維素，且熱量非常低。
驚蟄飲食知識：
吃清淡食物
《黃帝內經》指出：“正氣存內，邪不可幹。”意思是説，在人體正氣強盛的情況下，邪氣不容易侵入機體，也就不會發生疾病，所以增強體質，提高人體的抗病能力十分重要。在日常飲食中注意做到飲食品種的多樣化，以保證人體能夠得到豐富而充足的營養素供給。
由於驚蟄後的天氣明顯變暖，不但各種動物開始活動，微生物（包括能引起疾病的細菌、病毒）也開始生長繁殖，所以人們需要進行飲食調養，增強體質以抵禦病菌或病毒的侵襲。
驚蟄節氣是傳染病多發的日子，要預防季節性的傳染病的發生，應多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等。
維生素對人體的生理功能有着重要的作用，特別是維生素c的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力，維生素c含量豐富的食物有：水蘿蔔、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、紅菜薹、油菜薹、甘藍（圓白菜）、菜花、西蘭花、芥菜、芥藍、菠菜、蘿蔔纓、木耳菜、香菜、莧菜、蘆筍、白薯葉、山楂、黑加侖、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圓、荔枝、木瓜等。
驚蟄宜適當進補
驚蟄的飲食原則是保陰潛陽，可以適當選用一些補品，以提高人體的免疫功能。一般應選服具有調血補氣、健脾補腎、養肺補腦的補品。像鵪鶉湯、白木耳煮麻雀、清補菜鴨、枸杞銀耳羹、荸薺蘿蔔汁、枸杞蛇肉湯、蟲草山藥燒牛髓、扁豆粥等。或食用一些海蔘、龜肉、蟹肉、銀耳、雄鴨、冬蟲夏草等，燥烈辛辣之品應少吃。
多食鍋巴好
春天肝氣旺易傷脾，故驚蟄季節要少吃酸，多吃甜食以養脾。鍋巴屬甜食，可以多吃一點。
鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經低温烘烤而成，又香又脆。據現代科學分析，焙鍋巴所用的粳米，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素a、b1、e、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。除澱粉外，其他成分大多藏於米粒胚芽和外膜裏。經過低温烘烤，外層的營養成分多被破壞，部分的澱粉也分解了，故食時極易消化；而且，在吃鍋巴時，必須細嚼慢嚥，這樣可以分泌大量的唾液酶以幫助消化吸收，促使腸胃蠕動，增強其功能；另外，微炭化後的鍋巴，還能吸附腸腔裏的氣體、水分和細菌的毒素，以達到收斂止瀉的作用。
中醫學認為，焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、滋養的功效，最宜病後食用。粳米經炒、烘、烤之後，食之味香，促進食慾，還有消食導滯、收斂止瀉的功效。因此，春天多食鍋巴好。
