羊肉有尿騷味是怎麼回事

1、羊肉有尿騷味是因為由羊肉裏面的短鏈脂肪酸（尤其是其中的支鏈脂肪酸）、硬脂肪酸及其他一些酚類，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質產生。

2、其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對羊肉的羶味起到重要作用，而且羊肉羶味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。