1、性質不同：酸牛奶里加奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。通常以80%以上生牛乳或乳粉為原料，添加其他原料的乳飲料。酸牛奶是以牛奶為原料，巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、製作方式不同：酸奶殺菌後再向牛奶添加有益菌，發醇後以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。酸牛奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
3、保質期不同：酸奶由於未經滅菌處理，所以這種產品需要在冷藏條件下保存，保質期一般在2～3周內。酸牛奶的保質期相應的就短了。温度在三十度左右，保質期也就兩三天。
