其實發芽的山藥是沒有毒的，目前為止也並沒有任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過，但是還是建議儘量不要吃。雖然山藥發芽是沒有毒的，但山藥發芽説明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重則流失得多。而且在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，也許對人體造成不良的影響。所以總的來説，發芽的山藥建議儘量不要吃，如果非得要吃的話應該深度切除發芽的部位再食用。而最好的方法還是要注意保存，避免山藥發芽的情況發生，我們可以把山藥放在通風避光陰涼處保存，或者把沒吃完的山藥放在冰箱裏冷藏，並且要帶皮保存，最佳的保存温度控制在為5℃-10℃之間即可。
以上就是發芽的山藥能不能吃並且是否有毒的具體分析內容，相信大家通過上述內容的介紹瞭解都能夠明白了。
