1、在準備工作中我們是用不到麪粉的，但是在之後的製作過程當中，我們可以用麪粉塗抹在白菜表面，把麪粉塗抹在白菜表面可以利用酵母菌來進一步的發酵，在塗抹麪粉之後，我們也要撒上一定的酵母，就和揉麪團一樣，撒酵母的原因就是讓酵母來幫助白菜進行發酵，而且有面粉的存在，酵母的生存會變得更加容易，繁殖也會更快。
2、其實辣白菜的製作主要是一個醃製的過程，在醃製之前我們要先將白菜處理一下，處理的方法比較簡單的，就是先將白菜的每一葉都分開，分開之後我們要把白菜洗淨，洗淨一定要達到沒有任何泥沙殘留，而且要用鹽水多浸泡一會，浸泡的作用是儘可能的殺滅其中的細菌。
