1、幹辣椒發黴不宜再使用，只能扔掉。因為辣椒發黴以後會存在大量的細菌和真菌，會對人體產生傷害。
2、幹辣椒的發黴主要是受潮引起，造成黴菌氾濫，簡單的方法就是將乾燥好的辣椒用密封的塑料袋紮緊口，或者有條件的話將裏面的空氣吸出，降低裏面水分就是主要方法，或者在裏面添加乾燥劑，或者在超市買密封罐儲拿來存。降低黴菌的傳播途徑就是離開空氣的流動，因為空氣中含有大量黴菌，當然加添加劑防黴就不適合家庭的方式了，還是選用密封的辦法為好。
3、幹辣椒發黴了含有大量的黴菌，會導致消化道菌羣混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
