為什麼鐵鍋煮湯湯會變黑

1、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應，產生鐵鏽，導致湯變成黑色。鐵在高温下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物，一般發生在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。

2、不建議用鐵器皿做湯，所謂的湯時間都比較長，在長期高温下產生的鐵化合物越久越多，並且有毒。鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害，在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。