1、是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。以金黃色為上。
2、真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
3、像鎮店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達2釐米!不過就有讀者會問，“我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什麼呢?哪種好?”這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。正劏就是從靠近背脊的上面開刀，這樣開出來的花膠曬乾之後就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚;而側劏就是從下邊開刀，四周厚中間薄。
