準備材料：中筋麪粉880克、温水550克、 酵母5克、植物油10克、細砂糖5克、韭菜一把、雞蛋4個、木耳適量、鹽適量、五香粉適量、植物油適量、雞粉適量 製作步驟： 1、把乾酵母和温水混合攪拌均勻 2、麪粉和砂糖、植物油、酵母水混合攪拌均勻，揉成
餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死麪與發麪均可，燙麪也行，面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。今天就和大家分享死麪餡餅面的和法。
方法
將麪粉舀到和麪盆裏，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兑成約30度的温水。
比例為面3：水2.5，下面介紹做法： 準備材料：中筋麪粉（也叫普通麪粉）300克、温水250克、酵母3克、糖5克 製作步驟： 1、食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因為麪糰非常黏，不要用手來操作，將麪糰完全攪拌至無干粉的狀態，蓋好保
把餳好的麪糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麪糰非常有彈性和麪筋感的樣子，而且麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的放在盤裏似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
餡餅 【材料】 （1）中筋麪粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 （2）肉餡400克、葱3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、濕澱粉1大匙、麻油1茶匙 【作法】 1.將材料（1）揉成麪糰，蓋上濕布餳發20分鐘。 2.將材
待到差不多時放置於温暖處15至30分鐘即可。
餡餅 【材料】 （1）中筋麪粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 （2）肉餡400克、葱3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、濕澱粉1大匙、麻油1茶匙 【作法】 1.將材料（1）揉成麪糰，蓋上濕布餳發20分鐘。 2.將材
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攪面餡餅怎樣和麪又軟又不壞
主要與面和水的比例要合適，而且這個比例不是一成不變的，面和水的比例一般為 一斤面四兩zhidao五到六兩水，夏季取大數，冬季取小數，其餘的季節逐步變化，加水是一個方面，也就是説並不是面水比例合適了就萬事大吉了，而是還要注意醒面的時間，醒面的時間長短，最終決版定了面發到什麼程度，餡餅的面要發但不要發的太過，總體要求 是醒到微發，如果發的太大，餅烤出來後餅皮不脆，皮的口感和吃饅頭差不多，如果發的不到的話，餅皮很硬，從而就達不到起層掉渣，香酥可口的境界。所以餡餅餅皮的最佳境界就是脆和酥，否則不論餡的味道有多好，首先在口感上就輸給了別人。因此要想達到這種效果，一 和麪 二 醒面 三包酥 四權 烤制等都很重要，也很關鍵，如果有一個環節的工作做的不好的話，就一定會影響到整個餅的最終品質的。
製作餡餅怎麼和麪
麪粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水
用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟
再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會
如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可本回答被提問者採納
烙餡餅如何和麪
材料
柴雞蛋4個，韭菜1小把，西葫蘆半個，蝦皮少許，鹽少許，香zhidao油少許，花生油少許
做法
1.鍋內花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；
2.韭菜切段，西葫蘆擦絲擠幹水分，淋入香油攪拌均勻；
3.加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；
4.面加涼水和好（軟一點）餳十專五分鐘，做成一個一個小劑子，用手壓扁；
5.用擀麪杖擀成邊上薄中間厚的餡餅皮；
6.放上調好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來回壓扁；
7.餅鐺燒熱後刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；
8.待餅鐺的燈屬滅後將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；
9.餅鐺的燈再次滅後即可開吃了。
發麪餡餅怎樣和麪
和麪都有哪些方法：
燙麪：燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死麪：死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麪：發麪是指麪糰內加入酵母，在一定温、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發麪，即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。
做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
餡餅面怎麼和的具體7a686964616fe58685e5aeb931333363383935步驟：
1、將麪粉舀到大碗裏。
2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。
4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。
5、直到所有的乾麪粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麪粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會
6、感覺省力。起初麪糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麪疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麪粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麪筋感的時候，就和
7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
8、此時的麪糰，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖，親們注意看這個麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。
9、案板上撒些乾麪粉，用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。
10、讓整個麪糰粘上乾粉。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麪糰擀成薄片。
