煲湯用冷水還是熱水

1、用冷水，大火燒開，小火慢燉。

2、燉湯用冷水好的原因：一般來講燉湯都要用冷水煮，這樣有利於裏面的營養成分和自身味道的析出，也有特殊情況需要靈活處理，但也只能是用温水來燉煮。

3、比如：燉“桂圓湯”水温可以是30-50度，這種温度比較能將原料中的營養成分和口感保持到最佳狀態。另外如果是燉肉湯，肉是生的，而且有細菌，生的用熱水一燙，肉表面的蛋白質就會被燙熟，細菌就會被鎖住，而且肉也會變硬，