1、在正常情況下，紅薯皮也可以食用的，但由於土地受到嚴重污染，土壤中含有大量重金屬和一些有毒物質，而紅薯則是根系食物，長期的長在土壤裏，而這些重金屬和有毒物質大部分都會被紅薯皮所吸收，所以，吃紅薯時最好去皮。
2、紅薯當中主要含有蛋白質，澱粉，纖維素，氨基酸，維生素，果膠以及多種礦物質，紅薯的營養成分比較全面，同時有減肥，健美，抗癌的作用。紅薯中含有大量澱粉，食用以後可以讓人產生飽腹感，從而減少食物的攝入，所以，對於肥胖、糖尿病的患者可以選擇紅薯，紅薯當中含有大量的膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素如維生素A，維生素B，維生素C等等，同時還有鉀，鐵，銅等微量元素，所以營養價值較高，而且比較均衡。紅薯還可以促進胃腸道的蠕動，適用於便祕的患者。
