能不能吃發芽土豆 - 土豆剛冒出一點小芽的能吃嗎

1、建議不要吃。豆當中含有一種叫龍葵素的有毒物質，這種物質在土豆還未發芽的時候含量較低，正常食用下不足以造成中毒，但當土豆發芽的時候，龍葵素含量會大大增加，食用過多的話會引起中毒。

2、如果土豆剛冒出一點小芽而且顏色沒有發青的時候可以將芽挖掉並且將皮去掉，因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，再將切好的土豆浸泡在水裏至少半個小時，烹飪的時候加一點食醋，這樣就能大大減少龍葵素的含量了。