1、水温到達70度的時候把生面條放到鍋裏，這時候不會因為水太涼把麪條泡的軟爛，也不會因為水温過高，影響口感。用70度的温度煮出來麪條，最有嚼勁，也不會糊在一起。面的味道也得到了最大的保留。不管是掛麪，還是生面，這麼煮就對了。
2、掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等；按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。目前，掛麪已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麪因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麪食之一。
