醃製好酸菜是否可以放冷凍保存

1、酸菜最好不要放冰箱冷凍,而在冰箱冷藏保存。冷凍保存的温度較低,當酸菜在5攝氏度以下的環境中保存時,過低的温度會降低酸菜中乳酸桿菌等發酵菌的活性,不利於酸菜變酸,且會影響酸菜的口感。

2、冷藏保存酸菜在冰箱8~12度的環境中冷藏,一般能保存三個月左右。採用冷藏的方法保存酸菜,不會破壞酸菜中的乳酸桿菌等發酵菌,同時可以抑制其它細菌滋生,可以延長酸菜的保質期,並保留酸菜原本的風味。